老王讲糖第66讲：日本国志-物产志-糖
《日本国志·物产志·糖》
初，享保年间，德川氏命萨摩国征蔗苗于琉球，始令栽种关东、东海、西海、南海诸国，然未谙制糖之法。先是，庆长中，有大隅国大岛人直川智漂入汉土，携蔗苗归，始学制糖，亦未得法。至宝历中，有赞岐人研究其术，制糖较精。宽政中，赞岐人向山周庆所制尤佳。诸国遂争相仿效。
然安政通商以来，输入之额逐年加增。自明治元年至十一年，输入共五亿六千五百余万斤，值价二千余万圆，自中国输入者十之九，他国输入者十之一。故近年政府商议改约，亟欲重课糖税，为保护国产计焉。据明治十三年，沙糖共进会报告：日本全国每年费糖须九千万斤。以全国户口计，每人每岁须用二斤六分，而内国所产仅足供半额云。
以下为解读部分：
1. 糖业发展简史
(1) 蔗苗引入：
享保年间（1716-1736）：德川幕府命萨摩藩从琉球引进甘蔗苗，开始尝试在关东、东海、西海、南海等地栽种。然而，由于缺乏制糖技术，种植甘蔗尚未能显著推动日本糖业的发展。
庆长年间（1596-1615）：大隅国（今鹿儿岛县）直川智漂流至中国大陆（可能是福建或广东地区），带回蔗苗和初步制糖技术，但未能掌握核心工艺。
(2) 制糖技术的改良：
宝历年间（1751-1764）：有赞岐国（今香川县）人专注研究制糖技术，使糖的质量较之前显著提高。
宽政年间（1789-1801）：赞岐人向山周庆（具体事迹未见更详细记载，但可能是本地名匠）将制糖技术提升到新的高度，使得其产品品质成为当时的标杆。
2. 明治时期的糖业现状与挑战
(1) 进口糖的依赖：
安政通商后（1854年起）：随着日本签订不平等条约，开放通商口岸，国外糖进口量迅速增长。
明治元年至十一年（1868-1878）：日本从中国进口的砂糖占90%，其他国家占10%。这反映了中国在东亚糖业市场的主导地位，也表明日本国产糖尚无法满足国内需求。
(2) 国内需求与供给缺口：
据明治十三年沙糖共进会的统计：
年需求量：9000万斤。
人均年消费量：2斤6两（约合1.3公斤）。
国产糖供应量：仅能满足需求的一半。
(3) 政府保护政策：
由于进口糖对国内糖业形成强大竞争压力，日本政府意识到必须通过税收调节措施来保护国产糖。例如，计划提高进口糖税率，以扶持国内种植与加工产业。
3. 进一步背景分析
(1) 中国糖业技术对日本的影响：
日本引进甘蔗及制糖技术最早可追溯到中国明清时期。福建、广东等沿海地区拥有先进的制糖技术，尤以“白砂糖”和“红糖”闻名。
日本通过琉球与中国贸易往来频繁，尤其是萨摩藩对琉球的实际控制，使得这一技术交流成为可能。
(2) 日本国产糖业的限制：
自然条件：日本大部分地区气候不适宜大规模种植甘蔗，仅九州、四国等地有一定种植条件。
技术水平：制糖工艺在江户时期多以手工小作坊为主，无法大规模机械化生产。
(3) 进口糖对经济的冲击：
中国进口糖价低廉，质量稳定，在日本市场具有很强的竞争力。这种进口依赖使得日本政府不得不采取保护措施，促使国内糖业自立发展。
4. 社会经济意义
(1) 糖的普及与消费：
明治时期日本社会逐步开放，西方饮食文化渗透，使得糖从奢侈品逐渐普及至日常生活，成为重要的食品原料和调味品。
(2) 糖业与贸易结构：
日本从依赖中国进口到自主生产的努力反映了近代化过程中对“经济自主”的追求。
总结
这段记载揭示了日本糖业从依赖进口到努力发展本土生产的转型历程。它不仅是经济发展的缩影，也反映了技术引进与消化吸收过程中的困难与挑战。在明治时期，糖作为重要的贸易商品和民生物资，对日本经济、社会结构乃至饮食文化产生了深远影响。
《日本国志·物产志·糖》
初，享保年间，德川氏命萨摩国征蔗苗于琉球，始令栽种关东、东海、西海、南海诸国，然未谙制糖之法。先是，庆长中，有大隅国大岛人直川智漂入汉土，携蔗苗归，始学制糖，亦未得法。至宝历中，有赞岐人研究其术，制糖较精。宽政中，赞岐人向山周庆所制尤佳。诸国遂争相仿效。
然安政通商以来，输入之额逐年加增。自明治元年至十一年，输入共五亿六千五百余万斤，值价二千余万圆，自中国输入者十之九，他国输入者十之一。故近年政府商议改约，亟欲重课糖税，为保护国产计焉。据明治十三年，沙糖共进会报告：日本全国每年费糖须九千万斤。以全国户口计，每人每岁须用二斤六分，而内国所产仅足供半额云。
以下为解读部分：
1. 糖业发展简史
(1) 蔗苗引入：
享保年间（1716-1736）：德川幕府命萨摩藩从琉球引进甘蔗苗，开始尝试在关东、东海、西海、南海等地栽种。然而，由于缺乏制糖技术，种植甘蔗尚未能显著推动日本糖业的发展。
庆长年间（1596-1615）：大隅国（今鹿儿岛县）直川智漂流至中国大陆（可能是福建或广东地区），带回蔗苗和初步制糖技术，但未能掌握核心工艺。
(2) 制糖技术的改良：
宝历年间（1751-1764）：有赞岐国（今香川县）人专注研究制糖技术，使糖的质量较之前显著提高。
宽政年间（1789-1801）：赞岐人向山周庆（具体事迹未见更详细记载，但可能是本地名匠）将制糖技术提升到新的高度，使得其产品品质成为当时的标杆。
2. 明治时期的糖业现状与挑战
(1) 进口糖的依赖：
安政通商后（1854年起）：随着日本签订不平等条约，开放通商口岸，国外糖进口量迅速增长。
明治元年至十一年（1868-1878）：日本从中国进口的砂糖占90%，其他国家占10%。这反映了中国在东亚糖业市场的主导地位，也表明日本国产糖尚无法满足国内需求。
(2) 国内需求与供给缺口：
据明治十三年沙糖共进会的统计：
年需求量：9000万斤。
人均年消费量：2斤6两（约合1.3公斤）。
国产糖供应量：仅能满足需求的一半。
(3) 政府保护政策：
由于进口糖对国内糖业形成强大竞争压力，日本政府意识到必须通过税收调节措施来保护国产糖。例如，计划提高进口糖税率，以扶持国内种植与加工产业。
3. 进一步背景分析
(1) 中国糖业技术对日本的影响：
日本引进甘蔗及制糖技术最早可追溯到中国明清时期。福建、广东等沿海地区拥有先进的制糖技术，尤以“白砂糖”和“红糖”闻名。
日本通过琉球与中国贸易往来频繁，尤其是萨摩藩对琉球的实际控制，使得这一技术交流成为可能。
(2) 日本国产糖业的限制：
自然条件：日本大部分地区气候不适宜大规模种植甘蔗，仅九州、四国等地有一定种植条件。
技术水平：制糖工艺在江户时期多以手工小作坊为主，无法大规模机械化生产。
(3) 进口糖对经济的冲击：
中国进口糖价低廉，质量稳定，在日本市场具有很强的竞争力。这种进口依赖使得日本政府不得不采取保护措施，促使国内糖业自立发展。
4. 社会经济意义
(1) 糖的普及与消费：
明治时期日本社会逐步开放，西方饮食文化渗透，使得糖从奢侈品逐渐普及至日常生活，成为重要的食品原料和调味品。
(2) 糖业与贸易结构：
日本从依赖中国进口到自主生产的努力反映了近代化过程中对“经济自主”的追求。
总结
这段记载揭示了日本糖业从依赖进口到努力发展本土生产的转型历程。它不仅是经济发展的缩影，也反映了技术引进与消化吸收过程中的困难与挑战。在明治时期，糖作为重要的贸易商品和民生物资，对日本经济、社会结构乃至饮食文化产生了深远影响。
