老王讲糖第74讲：本草纲目对石蜜（冰糖）的记载
石蜜《唐本草》
【释名】白沙糖。[恭曰]石蜜即乳糖也，与虫部石蜜同名。[时珍曰]按万震凉州异物志云：石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而曝之，则凝如石而体甚轻，故谓之石蜜也。
【集解】[志约曰]石蜜出益州及西戎，煎炼沙糖为之，可作饼块，黄白色。[恭曰]石蜜用水、牛乳、米粉和煎成块，作饼坚重。西戎来者佳，江左亦有，殆胜于蜀。[诜曰]自蜀中、波斯来者良。东吴亦有，不及两处者。皆煎蔗汁、牛乳，则易细白耳。[宗奭曰]石蜜，川、浙者最佳，其味厚，他处皆次之，煎炼以型象物，达京师。至夏月及久阴雨，多自消化。土人先以竹叶及纸裹包，外用石夹埋之，不得见风，遂可免。今人谓之乳糖。其作饼黄白色者，谓之捻糖，易消化，入药至少。[时珍日]石蜜，即白沙糖也。凝结作饼块如石者为石蜜，轻白如霜者为糖霜，坚白如冰者为冰糖，皆一物有精粗之异也。以白糖煎化，模印成人物狮象之形者为飨糖，后汉书注所谓猊糖是也。以石蜜和诸果仁，及橙橘皮、缩砂、薄荷之类，作成饼块者，为糖缠。以石蜜和牛乳、酥酪作成饼块者，为乳糖。皆一物数变也。唐本草明言石蜜煎沙糖为之，而诸注皆以乳糖即为石蜜，殊欠分明。按王灼糖霜谱云：古者惟饮蔗浆，其后煎为蔗饧，又曝为石蜜，唐初以蔗为酒。而糖霜则自大历间有邹和尚者，来住蜀之遂宁伞山，始传造法。故甘蔗所在植之，独有福建、四明、番禺、广汉、遂宁有冰糖，他处皆颗碎、色浅、味薄。惟竹蔗绿嫩味厚，作霜最佳，西蔗次之。凡霜一瓮，其中品色亦自不同。惟叠如假山者为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗块又次之，沙脚为下；紫色及如水晶色者为上，深琥珀色次之，浅黄又次之，浅白为下。
【气味】甘，寒，冷利，无毒。
【主治】心腹热胀，口干渴。（唐本。）治目中热膜，明目。和枣肉、巨胜末为丸噙之，润肺气，助五脏，生津。（孟诜。）润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。（时珍。）
【发明】[震亨曰]：石蜜甘喜入脾，食多则害必生于脾。西北地高多燥，得之有益；东北地下多湿，得之未有不病者，亦兼气之厚薄不同耳。[时珍日]石蜜、糖霜、冰糖，比之紫沙糖性稍平，功用相同，人药胜之。然不冷利，若久食则助热，损齿、生虫之害同也。
《本草纲目》（金陵版排印本）（人民卫生出版社）ISBN 978-7-117-06117-9
解读：
石蜜的定义与名称起源
石蜜在《本草纲目》中被称为白沙糖，是从甘蔗汁中提炼而成的一种固体糖类，其名称取自其形态“凝如石而体甚轻”。《唐本草》明确指出，石蜜并非石类，而是假借石之名。这种糖的命名与其外观和制作工艺密切相关，体现了古代人对自然形态与物质属性的直观理解。
石蜜在历史上的定义有所变化。李时珍引用了《唐本草》、王灼的《糖霜谱》等古籍，从多个角度解释石蜜的形成与分类。例如，他提到石蜜、糖霜、冰糖等都是甘蔗汁加工后不同精炼程度的产物。这一分类方式不仅揭示了糖类加工技术的进步，也反映了古代对物质性质的细致观察与记录。
石蜜的制作工艺与地域特点
从记载中可以看出，石蜜的生产地主要集中在益州（四川）、西戎（西域）、江左（江南）等地区，这些地方拥有适合甘蔗生长的自然环境。早期的制作工艺包括将甘蔗汁煮沸浓缩后曝晒，使其凝固为块状。这种方法简单却有效，依靠自然条件来完成糖的结晶化过程。
李时珍指出，石蜜不仅可以通过甘蔗汁煎制，还可加入牛乳、米粉等辅料，制成各种风味独特的糖制品，如乳糖、捻糖、糖缠等。这种多样化的加工方式不仅丰富了糖的用途，也反映了中国古代饮食文化的多元性和创造力。
值得注意的是，糖霜的制作工艺是在唐代晚期由邹和尚在四川遂宁首创的。据王灼的《糖霜谱》记载，这种技术提升了糖的精炼程度，生产出了更细腻、颜色更白的糖霜，并赋予了其更高的市场价值。这一创新不仅满足了宫廷和上层社会的需求，也推动了糖类产品在民间的普及。
石蜜的分类与用途
李时珍详细描述了石蜜的分类与形态，按照颜色和形状分为不同等级：
• 颜色分级：紫色及如水晶色者为上，深琥珀色次之，浅黄再次，浅白为下。
• 形态分级：叠如假山者为上，团枝次之，小颗块更次之，沙脚为下。
这种分类标准既体现了石蜜在市场上的品质差异，也反映了当时人们对糖产品外观和口感的重视。例如，“叠如假山”的上等糖，不仅因其结晶形态而得名，也可能因为其加工精细、味道更为浓厚而受到青睐。
石蜜的用途也十分广泛：
1. 医药功效：石蜜味甘性寒，具有润肺、止咳、生津的功效，可治疗心腹热胀、口干渴等症状。与枣肉、橙皮等其他药材结合，还可以制成具有综合疗效的药丸。
2. 饮食用途：石蜜可以直接食用，或作为甜味剂用于烹饪、糕点制作和饮品调味。李时珍特别提到，将石蜜与牛乳、酥酪等混合加工，可以制成更加多样化的糖制品，满足不同人群的需求。
石蜜的文化与社会价值
石蜜不仅是一种食物和药物，还具有重要的文化与社会价值。唐宋时期，糖类产品逐渐从宫廷走向民间，成为富裕阶层炫耀财富和地位的象征。以石蜜为原料制作的糖缠、飨糖，甚至被模印成人物、狮象等形状，用于节日和宴会场合，体现了古代手工艺的精湛与艺术性。
此外，石蜜的保存方式也反映了古代劳动人民的智慧。李时珍提到，石蜜在夏季或阴雨天容易自溶，为防止损耗，当地人使用竹叶、纸包裹后以石夹埋藏，避免风雨侵蚀。这种保存方法展现了对自然环境和物质属性的深刻认识。
现代解读与启示
通过对《本草纲目》中石蜜记载的分析，我们可以从多个方面汲取启示：
1. 科学性与实用性：李时珍不仅关注石蜜的药用价值，还重视其与地域环境、加工工艺的关联，为后人研究糖类生产技术提供了重要线索。
2. 文化传承与创新：石蜜的制作与分类显示了古代技术的发展与文化的传承，现代糖类产品的创新仍可从中获得灵感。例如，糖的形状设计、风味调配，甚至包装方式，依然可以借鉴传统工艺中的巧思。
3. 健康与平衡：古人对糖类过量食用可能带来的危害已有警觉，李时珍特别指出，石蜜久食助热、损齿等问题，这与现代营养学关于糖摄入的健康警示不谋而合。
结语
石蜜作为古代中国糖类文化的重要一环，不仅反映了古人的智慧与创造力，也为后世留下了丰富的经验与遗产。从《本草纲目》的记载到现代科学的研究，石蜜的故事仍在延续。它提醒我们在追求甜美生活的同时，也要平衡饮食、关注健康，从古人的智慧中汲取养分，为未来的糖文化注入更多活力。
石蜜《唐本草》
【释名】白沙糖。[恭曰]石蜜即乳糖也，与虫部石蜜同名。[时珍曰]按万震凉州异物志云：石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而曝之，则凝如石而体甚轻，故谓之石蜜也。
【集解】[志约曰]石蜜出益州及西戎，煎炼沙糖为之，可作饼块，黄白色。[恭曰]石蜜用水、牛乳、米粉和煎成块，作饼坚重。西戎来者佳，江左亦有，殆胜于蜀。[诜曰]自蜀中、波斯来者良。东吴亦有，不及两处者。皆煎蔗汁、牛乳，则易细白耳。[宗奭曰]石蜜，川、浙者最佳，其味厚，他处皆次之，煎炼以型象物，达京师。至夏月及久阴雨，多自消化。土人先以竹叶及纸裹包，外用石夹埋之，不得见风，遂可免。今人谓之乳糖。其作饼黄白色者，谓之捻糖，易消化，入药至少。[时珍日]石蜜，即白沙糖也。凝结作饼块如石者为石蜜，轻白如霜者为糖霜，坚白如冰者为冰糖，皆一物有精粗之异也。以白糖煎化，模印成人物狮象之形者为飨糖，后汉书注所谓猊糖是也。以石蜜和诸果仁，及橙橘皮、缩砂、薄荷之类，作成饼块者，为糖缠。以石蜜和牛乳、酥酪作成饼块者，为乳糖。皆一物数变也。唐本草明言石蜜煎沙糖为之，而诸注皆以乳糖即为石蜜，殊欠分明。按王灼糖霜谱云：古者惟饮蔗浆，其后煎为蔗饧，又曝为石蜜，唐初以蔗为酒。而糖霜则自大历间有邹和尚者，来住蜀之遂宁伞山，始传造法。故甘蔗所在植之，独有福建、四明、番禺、广汉、遂宁有冰糖，他处皆颗碎、色浅、味薄。惟竹蔗绿嫩味厚，作霜最佳，西蔗次之。凡霜一瓮，其中品色亦自不同。惟叠如假山者为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗块又次之，沙脚为下；紫色及如水晶色者为上，深琥珀色次之，浅黄又次之，浅白为下。
【气味】甘，寒，冷利，无毒。
【主治】心腹热胀，口干渴。（唐本。）治目中热膜，明目。和枣肉、巨胜末为丸噙之，润肺气，助五脏，生津。（孟诜。）润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。（时珍。）
【发明】[震亨曰]：石蜜甘喜入脾，食多则害必生于脾。西北地高多燥，得之有益；东北地下多湿，得之未有不病者，亦兼气之厚薄不同耳。[时珍日]石蜜、糖霜、冰糖，比之紫沙糖性稍平，功用相同，人药胜之。然不冷利，若久食则助热，损齿、生虫之害同也。
《本草纲目》（金陵版排印本）（人民卫生出版社）ISBN 978-7-117-06117-9
解读：
石蜜的定义与名称起源
石蜜在《本草纲目》中被称为白沙糖，是从甘蔗汁中提炼而成的一种固体糖类，其名称取自其形态“凝如石而体甚轻”。《唐本草》明确指出，石蜜并非石类，而是假借石之名。这种糖的命名与其外观和制作工艺密切相关，体现了古代人对自然形态与物质属性的直观理解。
石蜜在历史上的定义有所变化。李时珍引用了《唐本草》、王灼的《糖霜谱》等古籍，从多个角度解释石蜜的形成与分类。例如，他提到石蜜、糖霜、冰糖等都是甘蔗汁加工后不同精炼程度的产物。这一分类方式不仅揭示了糖类加工技术的进步，也反映了古代对物质性质的细致观察与记录。
石蜜的制作工艺与地域特点
从记载中可以看出，石蜜的生产地主要集中在益州（四川）、西戎（西域）、江左（江南）等地区，这些地方拥有适合甘蔗生长的自然环境。早期的制作工艺包括将甘蔗汁煮沸浓缩后曝晒，使其凝固为块状。这种方法简单却有效，依靠自然条件来完成糖的结晶化过程。
李时珍指出，石蜜不仅可以通过甘蔗汁煎制，还可加入牛乳、米粉等辅料，制成各种风味独特的糖制品，如乳糖、捻糖、糖缠等。这种多样化的加工方式不仅丰富了糖的用途，也反映了中国古代饮食文化的多元性和创造力。
值得注意的是，糖霜的制作工艺是在唐代晚期由邹和尚在四川遂宁首创的。据王灼的《糖霜谱》记载，这种技术提升了糖的精炼程度，生产出了更细腻、颜色更白的糖霜，并赋予了其更高的市场价值。这一创新不仅满足了宫廷和上层社会的需求，也推动了糖类产品在民间的普及。
石蜜的分类与用途
李时珍详细描述了石蜜的分类与形态，按照颜色和形状分为不同等级：
• 颜色分级：紫色及如水晶色者为上，深琥珀色次之，浅黄再次，浅白为下。
• 形态分级：叠如假山者为上，团枝次之，小颗块更次之，沙脚为下。
这种分类标准既体现了石蜜在市场上的品质差异，也反映了当时人们对糖产品外观和口感的重视。例如，“叠如假山”的上等糖，不仅因其结晶形态而得名，也可能因为其加工精细、味道更为浓厚而受到青睐。
石蜜的用途也十分广泛：
1. 医药功效：石蜜味甘性寒，具有润肺、止咳、生津的功效，可治疗心腹热胀、口干渴等症状。与枣肉、橙皮等其他药材结合，还可以制成具有综合疗效的药丸。
2. 饮食用途：石蜜可以直接食用，或作为甜味剂用于烹饪、糕点制作和饮品调味。李时珍特别提到，将石蜜与牛乳、酥酪等混合加工，可以制成更加多样化的糖制品，满足不同人群的需求。
石蜜的文化与社会价值
石蜜不仅是一种食物和药物，还具有重要的文化与社会价值。唐宋时期，糖类产品逐渐从宫廷走向民间，成为富裕阶层炫耀财富和地位的象征。以石蜜为原料制作的糖缠、飨糖，甚至被模印成人物、狮象等形状，用于节日和宴会场合，体现了古代手工艺的精湛与艺术性。
此外，石蜜的保存方式也反映了古代劳动人民的智慧。李时珍提到，石蜜在夏季或阴雨天容易自溶，为防止损耗，当地人使用竹叶、纸包裹后以石夹埋藏，避免风雨侵蚀。这种保存方法展现了对自然环境和物质属性的深刻认识。
现代解读与启示
通过对《本草纲目》中石蜜记载的分析，我们可以从多个方面汲取启示：
1. 科学性与实用性：李时珍不仅关注石蜜的药用价值，还重视其与地域环境、加工工艺的关联，为后人研究糖类生产技术提供了重要线索。
2. 文化传承与创新：石蜜的制作与分类显示了古代技术的发展与文化的传承，现代糖类产品的创新仍可从中获得灵感。例如，糖的形状设计、风味调配，甚至包装方式，依然可以借鉴传统工艺中的巧思。
3. 健康与平衡：古人对糖类过量食用可能带来的危害已有警觉，李时珍特别指出，石蜜久食助热、损齿等问题，这与现代营养学关于糖摄入的健康警示不谋而合。
结语
石蜜作为古代中国糖类文化的重要一环，不仅反映了古人的智慧与创造力，也为后世留下了丰富的经验与遗产。从《本草纲目》的记载到现代科学的研究，石蜜的故事仍在延续。它提醒我们在追求甜美生活的同时，也要平衡饮食、关注健康，从古人的智慧中汲取养分，为未来的糖文化注入更多活力。
