老王讲糖第88讲：黄砂糖及其生产工艺
日常生活中，我们经常食用的糖类主要有白糖、红糖、冰糖，却很少有人知道黄砂糖，那么什么是黄砂糖呢？它的营养成分又是什么呢？它是怎么生产出来的呢？老王慢慢给你讲一下。
黄砂糖的定义：
广义的黄砂糖是指呈黄色的干燥的砂糖，又称金砂糖、二砂糖、黄金砂糖、黄咖啡调糖等。是以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的金黄色食糖。黄砂糖是没有经过脱蜜漂白精炼的，带有甘蔗汁的成分，蔗香味特别浓郁，在国外高端糕点、咖啡奶茶的应用十分广泛。
中国轻工行业标准分为QB/T4095-2010《黄砂糖》（以甘蔗、甘蔗糖、甜菜、甜菜糖、糖蜜为原料加工生产而得的黄砂糖）和QB/T4563-2013《金砂糖》（以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的金黄色食糖）。
黄砂糖的营养及使用：
黄砂糖中的营养成分非常丰富，较为完整的保留了甘蔗的营养成分，含有着果糖，葡萄糖等多种糖类，蛋白质和氨基酸的成分可以和蜂蜜相比。
除此之外还含有维生素a、维生素b、维生素c、维生素k、叶酸以及多酚、黄酮和钙、铁、锌、镁等微量元素。
黄金砂糖温而不燥、甜而不腻、香甜自然清醇、营养丰富，外观干爽，流动性好，是一种特殊风味的蔗糖，适合用于日常生活中烘烤、调制咖啡和茶等的使用。作为白糖的替代物来生产蛋糕、饼干、糖果、果冻、谷类食物等也是很好的选择。由于它独特的口味和色泽，它也是生产烧烤酱、调味汁的最佳选择。你会从中得到不一样的感觉。
黄砂糖的生产工艺：
从轻工行业标准对黄砂糖（金砂糖）的定义可以看出，黄砂糖即可直接由甘蔗和甜菜制作而成，也可由其制品（其它糖及糖蜜）制作而成。因此黄砂糖的生产工艺也分为二种，一种是糖厂直接由甘蔗经过压榨→过滤→澄清→蒸发浓缩→结晶而成（直接结晶法）；另一种是由其它成品糖再加工而成（复配再制法）。
1、直接结晶法的生产工艺：直接结晶法生产黄砂糖和工艺流程和生产白砂糖类似，主要去除了中间漂白的工序。
其主要工艺流程包括甘蔗采收→除砂→整平、斩切→细裂→压榨→混合汁→加热、沉淀→澄清蔗汁→蒸发浓缩→结晶→分蜜→干燥、筛选→包装。
直接结晶法黄砂糖由天然的生产工艺制作而成，生产过程中没有添加漂白用化学成分，保存了特有的甘蔗香味和丰富的营养，并保留了很多天然矿物质。
由于甘蔗的采收有季节的限制，直接结晶法只能在榨季过程中进行生产，因此很多厂家为了保持生产的平衡和稳定，采取了复配结晶的生产工艺。
2、复配再制法的生产工艺：复配再制法生产黄砂糖可分为再溶结晶法和染色法。
再溶结晶法是把成品糖（白砂糖、赤砂糖或棕色糖蜜等）溶解后重新结晶，其主要工艺流程包括热水溶解→蒸发浓缩→结晶→分蜜→干燥、筛选→包装。这种工艺生产的黄砂糖感观上和直接结晶法类似，颜色渗透于晶体内部，但风味略逊于直接结晶法生产的黄砂糖。
染色法是把成品白砂糖和呈色风味糖浆（赤砂糖溶液或红糖溶液或棕色糖蜜溶液等）进行搅拌混合，使白砂糖表面染色成棕黄色，然后再经干燥、筛选→包装而成。由于此方法生产工艺简单、设备投入少，在国内部分地区非常流行。此外国外也有类似的生产工艺，但大都采用向白砂糖喷雾棕色风味糖浆然后再干燥的方式进行生产。这种工艺生产的黄砂糖只是表面呈黄色，晶体内部仍然是白色，风味根据所添加的辅料而有区别。
日常生活中，我们经常食用的糖类主要有白糖、红糖、冰糖，却很少有人知道黄砂糖，那么什么是黄砂糖呢？它的营养成分又是什么呢？它是怎么生产出来的呢？老王慢慢给你讲一下。
黄砂糖的定义：
广义的黄砂糖是指呈黄色的干燥的砂糖，又称金砂糖、二砂糖、黄金砂糖、黄咖啡调糖等。是以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的金黄色食糖。黄砂糖是没有经过脱蜜漂白精炼的，带有甘蔗汁的成分，蔗香味特别浓郁，在国外高端糕点、咖啡奶茶的应用十分广泛。
中国轻工行业标准分为QB/T4095-2010《黄砂糖》（以甘蔗、甘蔗糖、甜菜、甜菜糖、糖蜜为原料加工生产而得的黄砂糖）和QB/T4563-2013《金砂糖》（以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的金黄色食糖）。
黄砂糖的营养及使用：
黄砂糖中的营养成分非常丰富，较为完整的保留了甘蔗的营养成分，含有着果糖，葡萄糖等多种糖类，蛋白质和氨基酸的成分可以和蜂蜜相比。
除此之外还含有维生素a、维生素b、维生素c、维生素k、叶酸以及多酚、黄酮和钙、铁、锌、镁等微量元素。
黄金砂糖温而不燥、甜而不腻、香甜自然清醇、营养丰富，外观干爽，流动性好，是一种特殊风味的蔗糖，适合用于日常生活中烘烤、调制咖啡和茶等的使用。作为白糖的替代物来生产蛋糕、饼干、糖果、果冻、谷类食物等也是很好的选择。由于它独特的口味和色泽，它也是生产烧烤酱、调味汁的最佳选择。你会从中得到不一样的感觉。
黄砂糖的生产工艺：
从轻工行业标准对黄砂糖（金砂糖）的定义可以看出，黄砂糖即可直接由甘蔗和甜菜制作而成，也可由其制品（其它糖及糖蜜）制作而成。因此黄砂糖的生产工艺也分为二种，一种是糖厂直接由甘蔗经过压榨→过滤→澄清→蒸发浓缩→结晶而成（直接结晶法）；另一种是由其它成品糖再加工而成（复配再制法）。
1、直接结晶法的生产工艺：直接结晶法生产黄砂糖和工艺流程和生产白砂糖类似，主要去除了中间漂白的工序。
其主要工艺流程包括甘蔗采收→除砂→整平、斩切→细裂→压榨→混合汁→加热、沉淀→澄清蔗汁→蒸发浓缩→结晶→分蜜→干燥、筛选→包装。
直接结晶法黄砂糖由天然的生产工艺制作而成，生产过程中没有添加漂白用化学成分，保存了特有的甘蔗香味和丰富的营养，并保留了很多天然矿物质。
由于甘蔗的采收有季节的限制，直接结晶法只能在榨季过程中进行生产，因此很多厂家为了保持生产的平衡和稳定，采取了复配结晶的生产工艺。
2、复配再制法的生产工艺：复配再制法生产黄砂糖可分为再溶结晶法和染色法。
再溶结晶法是把成品糖（白砂糖、赤砂糖或棕色糖蜜等）溶解后重新结晶，其主要工艺流程包括热水溶解→蒸发浓缩→结晶→分蜜→干燥、筛选→包装。这种工艺生产的黄砂糖感观上和直接结晶法类似，颜色渗透于晶体内部，但风味略逊于直接结晶法生产的黄砂糖。
染色法是把成品白砂糖和呈色风味糖浆（赤砂糖溶液或红糖溶液或棕色糖蜜溶液等）进行搅拌混合，使白砂糖表面染色成棕黄色，然后再经干燥、筛选→包装而成。由于此方法生产工艺简单、设备投入少，在国内部分地区非常流行。此外国外也有类似的生产工艺，但大都采用向白砂糖喷雾棕色风味糖浆然后再干燥的方式进行生产。这种工艺生产的黄砂糖只是表面呈黄色，晶体内部仍然是白色，风味根据所添加的辅料而有区别。
