老王讲糖第114讲——日本常见糖品及甜味剂简介Ⅱ
一、日本糖品及甜味剂标准分类：
二、各类糖品简介：
1.砂糖 2.糖みっ 3. 糖類
1.砂糖（さとう）
中文：砂糖
简介：砂糖是糖类中最常见的一种，广泛用于烹饪和食品加工。根据其加工方式及纯度不同，砂糖可分为分蜜糖和含蜜糖两大类。砂糖的颜色范围从白色、浅黄色到棕色不等，形态上可分为固态块状、粉状和液态。不同种类的砂糖具有各自的特性，适用于不同的用途。
1.1.分みつ糖（ぶんみつとう）
中文：分蜜糖
简介：分蜜糖是指在制糖过程中，通过离心分蜜等技术去除了糖蜜成分的糖类。分蜜糖通常经过粗加工后具有较高的蔗糖纯度，主要用于进一步精炼或加工。分蜜处理去除了糖蜜中的矿物质、色素等杂质，使得糖的颜色更为浅淡，甜味更加纯净。分蜜糖是精制糖的原料，也可直接用于食品加工和制造业。在工业领域，分蜜糖广泛应用于饮料、调味品、糖果等产品的生产中，因其具有稳定的甜度和良好的保存性。
1.1.1粗糖（そとう）
中文：粗糖
简介：粗糖是指未经精炼的糖，通常为原糖，其颜色较深，通常呈现出棕色或琥珀色。这种糖的加工过程相对简单，保留了较多的糖蜜成分，因此具有丰富的风味和独特的香气。粗糖含有矿物质和微量元素，相较于精制糖，它的甜味更为自然且复杂。粗糖广泛用于烘焙、糖果制作以及调味品的生产中，可以为食品增添深厚的层次感。由于其含糖蜜量较高，粗糖在某些食品中还能够增强湿润度和口感，因此在传统和现代料理中都有重要的应用。
1.1.2.精製糖（せいせいとう）
中文：精制糖
简介：精制糖是指经过多次精细加工和提纯的糖类，其主要成分为高纯度的蔗糖。根据精制过程中的工艺不同，精制糖可分为上白糖、三温糖、グラニュー糖（颗粒糖）等多种类型。精制糖因其纯度高，甜味柔和且无杂质，广泛应用于家庭日常烹饪，如制作甜点、调味饮料等。同时，它也是食品工业中的重要原料，用于糖果、糕点、饮料的生产。精制糖具有良好的保存性，不易吸潮，适合长时间储存，且在加热过程中不易焦糖化，适合需要精确控制风味和颜色的产品。
1.1.2.1.上白糖（じょうはくとう）
中文：上白糖
简介：上白糖是白砂糖的一种，颗粒细腻且湿润度适中，因其甜味柔和，易溶解，成为日本家庭日常烹饪中最常使用的糖之一。它含有少量的转化糖（葡萄糖和果糖），这使得其具有较好的保湿性，适合用于制作糕点、甜点及调味品等需要保持湿润质地的食物。上白糖在加热时不易焦糖化，甜味稳定，因此在烹饪和食品制作中，既能增甜又不会影响食物的颜色和质感，非常适合日常烘焙和料理。
1.1.2.2.中白糖（ちゅうはくとう）
中文：中白糖
简介：中白糖的精制程度稍低于上白糖，色泽略带米黄色，甜味相对柔和，甜度稍低。由于其加工过程中保留了一部分杂质和微量的糖蜜成分，中白糖的风味较为自然，适合用于日常烹饪、腌制和调味。它具有较好的保湿性，常被用于需要一定湿度和口感的食品制作中，例如酱菜、果酱、以及某些传统甜品。中白糖的加工成本较低，是一种经济实惠的糖类产品，广泛应用于家庭和食品工业。
1.1.2.3.三温糖（さんおんとう）
中文：三温糖
简介：三温糖是一种颜色较深的糖，因含有少量的糖蜜而带有淡淡的焦糖风味。其名称源自于在加工过程中经过多次加热（"三温"意为多次加温），使其呈现出浅棕色或琥珀色。三温糖的甜度适中，风味独特，常用于日本的传统料理、酱料制作以及甜品烘焙。由于其焦糖化特性，三温糖在煮菜时能赋予食物丰富的口感和色泽，特别适合制作照烧酱、烤肉酱等需带有甜咸风味的酱料。此外，它还能为腌制食品增加色泽和风味。
1.1.2.4.グラニュ一糖（グラニュ一とう）
中文：颗粒糖
简介：颗粒糖是白砂糖的一种，颗粒较大且干爽，通常以极高纯度的蔗糖结晶制成，几乎不含任何转化糖（如葡萄糖和果糖的混合物）。颗粒糖甜味清爽，结晶颗粒均匀，易于控制用量，因此广泛用于烘焙和饮品调味。其在加热时不易焦糖化，特别适合制作需要保持原味和颜色的食品，如蛋糕、饼干等。此外，它常用于咖啡、红茶等饮品中，因其易溶解且不会改变饮品的颜色或口感，成为许多餐厅和家庭中必备的糖类选择。
1.1.2.5.中ざら糖（ちゅうざらとう）
中文：中颗粒糖
简介：中颗粒糖是一种颗粒稍大的精制糖，其颗粒大小介于细砂糖和粗糖之间。由于其特殊的颗粒结构，中颗粒糖具有较好的耐热性和溶解性，因此常用于工业生产中，尤其是在酿造、制酱、饮料及调味料制造过程中。与其他细糖相比，中颗粒糖在长时间加热时不易焦糖化，能更好地保持糖的原有特性，同时为食品增添柔和的甜味。这种糖也适合用于制作需长时间熬煮的食品，如果酱、蜜饯等，能够为产品提供较为稳定的甜味和质地。
1.1.2.6.白ざら糖（しろざらとう）
中文：白颗粒糖
简介：白颗粒糖是一种颗粒较大的白砂糖，颗粒比一般的精制糖粗大，呈现出晶莹透明的外观。其纯度较高，甜味纯正，因此广泛用于酱油、酱料等调味品的制作。由于白颗粒糖的颗粒较大，溶解速度较慢，特别适合在需要慢慢释放甜味的烹饪过程中使用，如长时间熬煮的调味酱、酱油调料等。在食品工业中，它也被用于生产糖果、蜜饯等产品，能够提供稳定的口感和甜味，是调味品和食品加工中的常用糖类原料。
1.1.2.7.液糖（えきとう）
中文：液糖
简介：液糖是指以液态形式存在的糖类，通常由蔗糖或葡萄糖溶解于水中制成，具有良好的溶解性和流动性。由于其在液体状态下易于与其他成分混合，液糖广泛应用于食品加工行业，尤其是在饮料、甜点、糖浆等产品中。液糖不仅可以快速均匀地增加甜味，还能够调节食品的质地和口感。相比固态糖，液糖的使用更加方便，特别是在自动化生产线中，能够确保稳定的甜味和良好的保存性，因此成为工业化食品生产中的重要原料。
1.1.2.7.1.ガムシロップ（がむしろっぷ）
中文：糖浆
简介：糖浆是一种由糖和水混合而成的液态甜味剂，广泛用于日本的饮品和甜点调味，尤其在咖啡和茶中应用较多。糖浆种类多样，可根据用途和口味进行调配，除了基本的糖浆外，还能添加香料等成分，丰富风味。糖浆不仅能增强食物的甜味，还可以提升口感和风味，使其更具层次感。
1.1.2.8.その他精製糖（そのたせいせいとう）
中文：其他精制糖
简介：其他精制糖是指各种经过特殊处理或精制的糖类，这些糖类通常具有特定的用途和功能。它们可能包括不同的糖混合物、经过脱色、除杂或添加特殊成分的糖。由于其加工过程不同，其他精制糖在颜色、口感和溶解性等方面可能各异，适合用于特定的食品生产或工业应用。这些糖类在食品工业中发挥着重要作用，例如在调味品、酱料、糖果等产品中，可以根据产品需求提供所需的甜味、色泽和口感。其他精制糖的多样性使得它们在现代食品加工中具有广泛的应用前景。
1.1.2.8.1.グラニュ糖（グラニュとう）
中文：细砂糖
简介：细砂糖是一种高纯度的蔗糖结晶，几乎不含转化糖（葡萄糖和果糖的混合物），其颗粒细小且干爽。由于不易焦糖化且没有特殊味道，细砂糖广泛应用于日本的甜点制作，尤其是蛋糕和饼干。同时，它也是饮品如咖啡和红茶的常用甜味剂，能够提升整体的甜度而不影响其他风味。细砂糖的优良特性使其成为家庭和餐饮业中不可或缺的重要原料。
1.1.2.8.2.きび砂糖（きびざとう）
中文：甘蔗糖
简介：甘蔗糖是由甘蔗提取的糖类，通常保留了一部分糖蜜，呈现出独特的风味和颜色。其颜色通常为淡黄色到棕色，口感丰富，带有微妙的甘蔗香气。甘蔗糖在烹饪中常用于制作传统甜点、糖果以及调味品，能够为食品增添层次感和深度。此外，由于其较高的营养成分，甘蔗糖在某些文化中被视为更健康的选择。
1.1.2.8.3.和三盆糖（わさんぼん）
中文：和三盆糖
简介：和三盆糖被视为日本砂糖的最高级品，因其独特的制作工艺和稀有性而倍受推崇。名称来源于传统制糖过程中需在木盆上重复搓揉、挤压三次，与中国的唐三盆砂糖区别开来。和三盆糖主要产于香川县和德岛县，成品颗粒细致，色泽淡黄偏白，入口即化，风味甘醇雅致，常用于制作高级和果子。
1.1.2.8.4.カソナード（カソナード）
中文：卡苏那德糖
简介：卡苏那德糖是一种浅棕色、未经高度精炼的蔗糖，保留了部分糖蜜，带有轻微的焦糖风味和细腻的质感。它主要用于法国和比利时的烘焙与甜点制作，因其天然的风味和湿润的质地而受到青睐。卡苏那德糖不仅能提供甜味，还能为菜肴增加独特的香气和颜色，常用于点心、面包和调味料中。
1.1.2.8.5.カップシュガー（かっぷしゅがー）
中文：砂糖包
简介：砂糖包是预先包装好的小份糖类产品，通常以方糖或细砂糖的形式存在，主要用于咖啡、茶等饮品的调味。由于其方便携带和使用，砂糖包在餐饮业及家庭中都广泛应用，尤其适合单次使用，确保糖分的准确控制与卫生。
1.1.2.8.6.国産さとうきび糖（こくさんさとうきびとう）
中文：国产甜菜糖
简介：国产甜菜糖是指在日本国内生产的甜菜制成的糖，主要产自北海道地区。该糖采用新鲜甜菜为原料，经过精炼和加工制成，保留了更多的天然营养成分，如矿物质和维生素。它呈粉末状，易于溶解，甜味浓郁而温和，适合用于日常烹饪，如煮物、照烧、拌菜及甜点制作。与进口白砂糖相比，国产甜菜糖更注重天然与健康。
1.1.3.耕地白糖（こうちしろとう）
中文：耕地白糖
简介：耕地白糖是一种由甘蔗或甜菜直接提炼而成的白糖，采用一步法生产，具有高纯度和强甜度。其色泽洁白、颗粒均匀，易于溶解，广泛应用于食品、医药和化工等领域。在食品制作中，耕地白糖常用于糖果、糕点和饮料等，能为产品增添丰富的甜味。由于其优良的品质，耕地白糖在市场上受到消费者的青睐，成为日常生活中不可或缺的重要调味品。
1.1.4.加工糖（かこうとう）
中文：加工糖
简介：加工糖是指经过特殊处理和加工后制成的糖类产品，种类多样，通常用于满足特定的烹饪和食用需求。加工糖的形式包括冰糖、角糖、粉糖等，适用于不同的食谱和饮品制作。其独特的外观和溶解特性，使其在烹饪中不仅能提供甜味，还能增添食物的口感和外观。加工糖广泛应用于甜点、饮料及调味品的制作中，成为现代烹饪不可或缺的成分之一。
1.1.4.1氷砂糖（こおりざとう）
中文：冰糖
简介：冰糖是一种透明或白色的大颗粒结晶糖，外观晶莹剔透，通常用于制作甜汤、药膳和各种甜点。由于其温和的甜味和良好的溶解性，冰糖常被用于调味和增添风味，特别是在传统中式料理中。它不仅能提供甜味，还能与其他食材相结合，提升菜肴的整体口感。在中医食疗中，冰糖常用于调配药膳，帮助润肺止咳，具有一定的保健功能。
1.1.4.2.角砂糖（かくざとう）
中文：方糖
简介：方糖是通过压制成方块的小颗粒糖，通常用于茶饮或咖啡调味。其方便的形状使得使用时更加简单，适合控制甜度。方糖在饮品中易于溶解，能够迅速释放甜味，增添饮品的风味。方糖不仅在家庭日常饮用中常见，也广泛应用于咖啡馆和餐厅，成为受欢迎的糖类选择。
1.1.4.3.粉砂糖（こなざとう）
中文：糖粉
简介：粉砂糖是经过精细研磨后制成的糖粉，质地细腻，常用于烘焙和甜点装饰。由于其良好的溶解性，粉砂糖在制作奶油、糖霜和蛋糕装饰中发挥着重要作用，能够提供细腻的甜味和光滑的口感。粉砂糖也常用于撒在甜点表面，增加视觉美感和风味，成为烘焙爱好者必备的材料之一。
1.1.4.3.1.フロストシュガー（ふろすとしゅがー）
中文：糖霜
简介：糖霜是一种非常细腻的糖粉，通常用于装饰甜点，如蛋糕或饼干表面，增添甜味并改善外观。它是将砂糖磨得极细，然后常常混合少量的玉米淀粉以防止结块。糖霜与粉砂糖的主要区别在于是否添加玉米淀粉防结。糖霜具有较高的溶解性，可以轻松与其他成分混合，用于制作糖霜覆盖的糕点等。
1.1.4.3.2. 粉糖（ふんとう）
中文：粉糖
简介：粉糖是精细研磨的糖类，和粉砂糖类似，常用于糕点装饰和制作甜点。粉糖颗粒更小，常用于提升甜点的视觉效果和甜味。
1.1.4.4.顆粒糖（かりゅうとう）
中文：颗粒糖
简介：颗粒糖是一种颗粒状的糖，通常用于工业生产或饮品调味。其颗粒相对较大，适合在各种食品加工中提供甜味。颗粒糖的溶解性良好，常见于糖果、饮料和烘焙产品中，能够有效提升食品的口感和风味。此外，颗粒糖也被广泛应用于调味品和腌制食品的制作中。
1.1.4.5.その他の加工糖（そのたのかこうとう）
中文：其他加工糖
简介：其他加工糖是指各种未归类的加工糖产品，具有特定的用途或口感。这类糖品可以包括各种风味、形状和质地的糖，适用于不同的烹饪和食用场景。虽然这些糖的应用领域可能较为特定，但它们为烹饪提供了更多的灵活性和创意，满足不同消费者的需求和口味偏好。
1.1.4.5.1.加工黒糖（かこうくろとう）
中文：加工黑糖
简介：加工黑糖是在纯黑糖的基础上添加其他原料（如粗糖、糖蜜）制成的糖类产品。它与纯黑糖的主要区别在于加工方式和原料来源。加工黑糖可随时生产，保证全年供应，并通过再加工提高品质的稳定性。此外，加工黑糖可制作出多种风味，常见商品标识为“加工黒糖”或“加工黒砂糖”，形态上分为固形和粉末两种类型。
1.1.4.5.2.钙糖（カルシウム糖）
中文：钙糖
简介：钙糖是一种功能性甜味剂，主要用于补充日常饮食中缺乏的钙和镁等矿物质。钙糖不仅能满足甜味的需求，还能有效补充身体所需的钙和镁，适合需要增加这些矿物质摄入的人群，尤其是儿童和老年人。可以轻松加入饮品或食品中，既能增加甜味，又能补充营养。是现代健康饮食的理想选择。适合用于烘焙、煮食或直接添加到饮料中，增加风味的同时提升营养价值。
1.1.4.5.3.咖啡糖（コーヒーシュガー）
中文：咖啡糖
简介：咖啡糖是一种专为咖啡调味设计的糖类产品，由高纯度糖液与焦糖色素混合，并经过缓慢结晶制成。它与咖啡的浓郁口感完美融合，提升饮品的层次感和甜味，同时带来独特的风味体验。咖啡糖的颗粒较大，溶解较慢，确保了甜味与咖啡浓郁口感之间的平衡，逐渐释放出变化丰富的甜味，是提升咖啡享受的理想选择。
1.1.4.5.4.低消化糖（スローカロリーシュガー）
中文：低消化糖
简介：低消化糖是一种通过特殊加工使其在体内缓慢消化吸收的糖类产品，旨在避免血糖快速上升。通常由普通糖和异麦芽糖醇等低消化性碳水化合物混合而成，具有较低的血糖生成指数（GI）。低消化糖常用于食品和饮料，适合需要控制血糖的人群，提供更持久的能量来源，并有助于维持血糖稳定。
1.1.5.その他分みつ糖（そのたのぶんみつとう）
中文：其他分蜜糖
简介：其他分蜜糖指的是除主要类别外的各种分蜜糖。这类糖在生产过程中去除了糖蜜成分，通常保留了一定的甜度和纯度，适用于多种食品加工和烹饪需求。由于其相对较低的成本和良好的甜味，其他分蜜糖被广泛应用于糖果、烘焙和酱料等产品的制作中。其多样性使得它能够满足不同市场和消费者的需求。
1.2.含みつ糖（ふくみつとう）
中文：含蜜糖
简介：含蜜糖是指在生产过程中保留了一部分糖蜜的糖，因而其颜色较深，通常呈现出琥珀色或棕色。与普通糖相比，含蜜糖具有更丰富的风味和独特的香气，常用于烘焙、甜点和酱料等食品中。由于其独特的味道，含蜜糖能够为菜肴增添层次感和深度，使其在烹饪中成为受欢迎的调味选择。此外，含蜜糖也被广泛应用于传统食品和特色美食的制作中。
1.2.1.黒砂糖（くろざとう）
中文：黑糖
简介：黑糖是一种未经过多次精炼的糖，含有较多的糖蜜，因此颜色较深，口感丰富。由于其保留了丰富的矿物质和营养成分，黑糖不仅在传统甜品中应用广泛，如年糕和糖水，还常用于药膳中，被认为有助于养生和调理身体。其独特的香味和浓郁的甜度使其成为东亚地区许多家庭的厨房必备调味品。
1.2.2.かえで糖（かえでとう）
中文：枫糖
简介：枫糖是从枫树汁中提取的天然糖，经过浓缩和蒸发而成。其颜色呈琥珀色，风味独特，甜度适中。枫糖常用于甜品、烘焙及早餐调味，如淋在煎饼、华夫饼和燕麦粥上，为食物增添自然的甜味和丰富的香气。它也可以用于制作调味酱和腌制食品，提升风味层次。
1.2.3.その他の含みつ糖（そのたのふくみつとう）
中文：其他含蜜糖
简介：其他含蜜糖是指不属于主要分类的各种含蜜糖。这类糖通常保留了一定的糖蜜成分，风味独特，适合多种烹饪和食用场景。它们在颜色、甜度和香气上各有差异，广泛应用于甜点、传统美食和调味品中，能够为菜肴增添深度和复杂性。
1.2.3.1.赤砂糖（あかざとう）
中文：红糖
简介：赤砂糖是一种未经过度精炼的糖类，保留了较多的天然成分和矿物质。其颜色为红棕色，甜味中带有一丝苦味，常用于烹调中以增加风味和颜色深度。这种糖类常见于亚洲和拉丁美洲的传统食谱中，适合用于制作甜点、饮品及调味料。由于其独特的风味，赤砂糖在烹饪中能为菜肴增添层次感。
2.糖みっ（とうみつ）
中文：糖蜜
简介：糖蜜是糖类提炼过程中产生的一种粘稠液体，通常保留了一部分糖分和营养成分。它含有多种矿物质和维生素，具有独特的香气和风味。糖蜜广泛用于食品加工，特别是在制作甜品、酱料和烘焙食品中。它也被用于一些传统食品，如药膳和养生饮品，因其被认为具有一定的健康益处。
2.1.黒蜜（くろみつ）
中文：黑糖蜜
简介：黑糖蜜是由黑糖或红糖制成的浓稠糖浆，颜色深褐，带有浓郁的甘蔗风味和焦糖香气。它常用于传统和果子、甜点以及刨冰等日式甜品中，增添甜味与风味层次。黑糖蜜口感醇厚、香甜浓郁，是日式甜品的重要调味料之一。
2.2.蔗糖蜜（しょとうみつ）
中文：蔗糖蜜
简介：蔗糖蜜是在蔗糖生产过程中，初次或二次提取的糖浆副产品。它质地较为稀薄，甜度较高，保留了部分蔗糖成分。蔗糖蜜常用于烘焙、糖果、酱料及调味品中，带有柔和的甜味和淡淡的蔗香。
2.3.冰糖蜜（こおりざらみつ）
中文：冰糖蜜
简介：冰糖蜜是在制备冰糖的过程中，从溶液中分离出的糖浆。它透明且具有淡黄色光泽，甜味较浓，质地较为粘稠。冰糖蜜适用于甜品、饮料、凉茶等食品的制作，具有纯正的甜味和良好的保湿效果。
2.4.金黄糖浆（ゴールデンシロップ）
中文：金黄糖浆
简介：金黄糖浆是蔗糖精炼过程中的副产品，颜色为琥珀色，质地较稀。它味道较为温和，甜味适中，常用于甜点和烘焙食品中。由于其口感顺滑、味道清新，金黄糖浆在英国和其他西方国家的传统食品中应用广泛。
3.糖類（とうるい）
中文：糖类
简介：糖类是广泛用于食品加工的各种糖分化合物的总称，包括单糖、双糖和多糖等。它们在食品中的主要功能是提供甜味、增加口感、提升风味以及作为防腐剂。糖类在烘焙、饮料、糖果和酱料等领域的应用十分普遍。不同类型的糖类在化学结构、甜度和溶解性上各有差异，选择合适的糖类可以影响最终产品的质量和风味。糖类还具有多种营养价值，是人类日常饮食中不可或缺的成分之一。
3.1.水あめ（みずあめ）
中文：糖浆
简介：糖浆是一种黏稠的液态糖，通常由淀粉或糖类通过水解和浓缩而成。它常用于点心、糖果及其他甜品的制作，能够提供甜味和增加湿润度。此外，糖浆还可以用作调味料，提升食品的风味。
3.2.ぶどう糖（ぶどうとう）
中文：葡萄糖
简介：葡萄糖是一种简单的单糖，具有高能量和良好的吸收性。它广泛应用于医药、食品和营养补充品中，能够迅速提供能量，常用于运动饮料和营养产品。此外，葡萄糖也是许多加工食品的重要成分。
3.3.異性化液糖（いせいかえきとう）
中文：异构化液糖
简介：异构化液糖是由淀粉经过酶解和转化而得到的液态糖，主要成分是果糖和葡萄糖的混合物。它常用于加工食品和饮料中，因其甜度高且可增加食品的稳定性和风味。异构化液糖在甜点、糖果和饮料的制作中具有广泛应用。
3.4.その他の糖類（そのたのとうるい）
中文：其他糖类
简介：其他糖类包括果糖、麦芽糖等多种类型，具有不同的化学结构和特性。它们在食品加工中的应用范围非常广泛，例如果糖常用于甜味剂和饮料中，而麦芽糖则在酿造和烘焙中发挥重要作用。这些糖类为各种食品提供了丰富的风味和口感。
3.4.1.フルクトース（ふるくとーす）
中文：果糖
简介：果糖是一种天然单糖，存在于水果、蜂蜜和部分蔬菜中，甜度高于蔗糖和葡萄糖。果糖主要在肝脏中代谢，能迅速转化为能量。因其高甜度和低升糖指数，果糖常用于饮料、甜点和健康食品中作甜味剂。然而，过量摄入果糖可能对健康产生不利影响，需适量食用。
3.4.2.低聚糖（オリゴ糖）
中文：低聚糖
简介：低聚糖是一类由2到10个单糖分子连接形成的碳水化合物，广泛存在于植物、豆类和乳制品中。除了具有甜味，低聚糖还因其促进肠道健康、增强免疫力、低热量等特性而备受关注。它们常被用于食品工业中，作为甜味剂、增稠剂或营养添加剂，广泛应用于饮料、乳制品、保健食品等产品中。低聚糖不仅提升食品的口感，还增加了营养价值，是现代健康饮食的重要组成部分。
3.4.3.乳糖（ラクトース）
中文：乳糖
简介：乳糖是由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成的双糖，主要存在于乳制品中。作为一种天然甜味剂，乳糖在婴儿饮食中发挥重要作用，但其市场相对较小。对一些人而言，乳糖不耐症会导致消化不良，因此市面上也有乳糖替代品。
3.4.4.麦芽糖（ばくがとう）
中文：麦芽糖
简介：麦芽糖是由淀粉经过酶解而成的糖类，主要成分是麦芽糖和少量的葡萄糖。它常用于食品工业，作为增稠剂和甜味剂。麦芽糖具有温和的甜味和特殊的麦香，广泛用于制作甜点、糖果和饮料等。在日本，麦芽糖也常用于传统糕点中，能够提升食品的口感和风味。
3.4.5.异麦芽糖（イソマルツ糖）
中文：异麦芽糖
简介：异麦芽糖由两个葡萄糖分子结合而成，其甜度较低，常用于低热量食品中。它的消化吸收速度相对较慢，能够减少血糖波动，适合需要控制糖分摄入的人群。异麦芽糖的特性使其成为糖尿病患者和减肥人士的理想选择。
3.4.6.甘露糖（マンノース）
中文：甘露糖
简介：甘露糖是一种较少见的单糖，主要存在于某些水果和植物中。尽管它的甜味相对较弱，但在某些健康食品和补品中可能作为成分使用。甘露糖在人体内的代谢涉及多种生物途径，对细胞功能和免疫系统有一定影响。
3.4.7.半乳糖（ガラクトース）
中文：半乳糖
简介：半乳糖是一种单糖，主要存在于乳制品中，尤其是牛奶和酸奶。虽然它通常与葡萄糖结合形成乳糖，但作为单独的糖出售的情况较少。半乳糖在人体中参与多种生物过程，尤其是在脑组织和神经系统中具有重要作用。
【糖醇类6种】
3.4.8.木糖醇（キシリトール）
中文：木糖醇
简介：木糖醇是一种自然存在于许多水果和蔬菜中的糖醇，常用于无糖口香糖和牙膏中。它具有与蔗糖相似的甜度，但热量较低，不会导致血糖急剧上升。木糖醇还被认为对口腔健康有益。
3.4.9.甘露醇（マンニトール）
中文：甘露醇
简介：甘露醇主要存在于某些水果中，常用于食品添加剂和医药产品。它具有清凉的口感，能够用于甜点和糖果的制作。
3.4.10.麦芽糖醇（マルチトール）
中文：麦芽糖醇
简介：麦芽糖醇由淀粉转化而成，常用于无糖食品和低热量食品中。它的甜度约为蔗糖的70%，热量也相对较低，适合糖尿病患者。
3.4.11.山梨醇（ソルビトール）
中文：山梨醇
简介：山梨醇是一种常见的糖醇，常用于食品和药品中。它可以作为保湿剂，改善食品的口感。山梨醇的甜度约为蔗糖的60%。
3.4.12.赤藓糖醇（エリスリトール）
中文：赤藓糖醇
简介：赤藓糖醇是一种低热量的糖醇，甜度为蔗糖的70%，几乎不含热量，并且不会引起血糖升高。它广泛用于无糖食品和饮料中。
3.4.13.异麦芽糖醇（イソマルツロール）
中文：异麦芽糖醇
简介：异麦芽糖醇是由麦芽糖转化而成，具有较低的热量和甜度，常用于低热量食品和糖果中。
3.4.14.零糖（糖類ゼロ）
中文：零糖
简介：零糖是一种“美味且零卡路里”的甜味食品，主要由赤藓糖醇和三氯蔗糖制成。赤藓糖醇提供无卡路里的甜味，而三氯蔗糖作为高甜度甜味剂，是从蔗糖中提取的。这款产品甜度高但无热量，特别适合炖煮料理、长时间加热的料理和蛋类料理，适合控制热量摄入的糖尿病患者和减肥者。需注意的是，某些人体质在一次摄入过多时可能会出现腹泻的情况。
3.4.158.米糖（こめとう）
中文：米糖
简介：米糖是由米发酵而成的糖类，通常用于制作某些日本传统甜点。其味道较为独特，具有淡淡的米香，常被用于增添甜味和风味。米糖在日式糕点中应用广泛，能够为甜点带来温和的甜味和丰富的口感。
3.4.16.饴糖（あめとう）
中文：饴糖
简介：饴糖是指用淀粉或糖制成的粘稠糖浆，常用于制作各种糖果。其质地柔软，口感细腻，可以用于包裹其他材料或者作为甜点的调味成分。饴糖在日本传统甜品中占有重要地位，尤其是在节庆和特别场合中。
3.4.17.蜂蜜（はちみつ）
中文：蜂蜜
简介：蜂蜜是一种天然甜味剂，虽然不属于传统的糖类，但在日本的甜食中使用广泛。蜂蜜具有丰富的营养成分和独特的香气，能够为食品增添自然的甜味和风味。由于其天然特性，蜂蜜在健康食品和自然食品中备受推崇。
3.4.18.木糖（キシロース）
中文：木糖
简介：木糖是一种常见于植物细胞壁中的单糖，特别是在木材和草本植物中。它是许多植物纤维的重要组成部分，具有独特的结构和性质。木糖通常用于制作木糖醇等糖醇，作为低热量甜味剂广泛应用于糖果、饮料和健康食品中，因其对血糖水平影响较小而受到欢迎。
3.4.19.阿拉伯糖（アラビノース）
中文：阿拉伯糖
简介：阿拉伯糖是一种单糖，主要存在于某些植物的树胶和多糖中。它在植物的生理过程中发挥重要作用，常用于生物化学研究和糖类的分析。阿拉伯糖的特性使其在食品工业中有一定的应用，尤其是在功能性食品和营养补充品中，能够提供特殊的口感和甜味。
【天然植物提取甜味剂6种】
3.4.20.甘草糖（リクチュコース）
中文：甘草糖
简介：甘草糖是一种存在于甘草中的单糖，与其苦味成分共同影响口味。它具有一定的甜味，但甜度通常低于蔗糖。甘草糖在传统草药和食品中应用广泛，尤其在中国和日本的传统药材中被用作调味剂和药用成分。由于其潜在的健康益处，甘草糖在一些功能性食品和保健品中也受到关注。
3.4.21.罗汉果糖（ラカント）
中文：罗汉果糖
简介：罗汉果糖是从罗汉果中提取的天然甜味剂，具有极高的甜度，是一种无热量的替代糖。它不仅甜味纯正，而且有助于调节血糖水平，因此在糖尿病患者中受到欢迎。罗汉果糖常用于饮料、甜点和低糖食品中，因其独特的风味和健康益处而被广泛应用。
3.4.22.甜叶菊糖（ステビア）
中文：甜叶菊糖
简介：甜叶菊糖是从甜叶菊（Stevia rebaudiana）植物的叶子中提取的天然甜味剂，甜度是蔗糖的数百倍，但几乎不含热量。它被认为是一种健康的替代品，适合用于减肥和控制血糖的饮食中。甜叶菊糖在饮料、糖果和烘焙产品中使用，因其独特的甜味和无热量特性而备受青睐。
3.4.23.龙舌兰糖（アガベシロップ）
中文：龙舌兰糖
简介：龙舌兰糖是从龙舌兰植物的根部提取的天然甜味剂，甜度高于蔗糖，且具有较低的血糖指数。它是一种液体甜味剂，常用于饮料、烘焙食品和调味品中。龙舌兰糖含有果糖，能为食品带来丰富的风味，并被视为健康的替代糖选择。
3.4.24.苦荞糖（そばの花糖）
中文：苦荞糖
简介：苦荞糖是从苦荞麦中提取的一种天然甜味剂，具有独特的香味和甜味。它富含营养成分，如纤维和矿物质，并具有一定的抗氧化特性。苦荞糖在健康食品和功能性饮料中得到应用，因其对健康的益处而受到关注。
3.4.25.枸杞糖（ゴジベリー糖）
中文：枸杞糖
简介：枸杞糖是从枸杞提取的天然甜味剂，具有甜美的味道和丰富的营养成分。它含有多种维生素和抗氧化剂，有助于提高免疫力和促进健康。枸杞糖常用于健康食品和饮品中，因其自然的甜味和健康益处而受到欢迎。
【允许使用的化学甜味剂7种】
3.4.26.阿斯巴甜（アスパルテーム）
中文：阿斯巴甜
简介：阿斯巴甜是一种广泛使用的人工甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍。它由天门冬氨酸和苯丙氨酸组成，常用于无糖饮料、低热量食品和口香糖中。阿斯巴甜热量较低且味道接近蔗糖，但在高温下稳定性较差，因此不适合用于烘焙产品。
3.4.27.安赛蜜钾（アセスルファムカリウム）
中文：安赛蜜钾
简介：安赛蜜钾是一种无热量的人工甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍。它常与其他甜味剂混合使用，以增强甜味和改善风味。由于其耐热性好，适合用于各种食品加工，如饮料、烘焙产品和糖果。
3.4.28.甜蜜素（サッカリン）
中文：甜蜜素
简介：甜蜜素是最早开发的人工甜味剂之一，甜度约为蔗糖的300-500倍。它主要用于饮料、甜点和罐头食品中。甜蜜素无热量，但会有轻微的金属味，通常与其他甜味剂混合使用，以改善口感。
3.4.29.糖精钠（ナトリウムサッカリン）
中文：糖精钠
简介：糖精钠是一种无热量的人工甜味剂，甜度是蔗糖的300倍。它广泛用于食品和饮料中，特别是在需要低热量和长保质期的产品中。糖精钠的稳定性高，能够在高温和酸性条件下保持其甜味。
3.4.30.甜菊糖苷（ステビオールグリコシド）
中文：甜菊糖苷
简介：虽然甜菊糖苷来源于植物，但其提取和加工过程被视为一种化学过程，因此列入人工甜味剂。甜菊糖苷甜度高达蔗糖的200-300倍，无热量，适用于糖尿病患者和减肥人群。它常用于饮料、糖果和低热量食品中。
3.4.31.环己基氨基磺酸钠（サイクラミン酸ナトリウム）
中文：环己基氨基磺酸钠
简介：环己基氨基磺酸钠是一种无热量的人工甜味剂，甜度约为蔗糖的30-50倍。它常用于饮料、果汁和糖果中。由于甜度相对较低，环己基氨基磺酸钠通常与其他甜味剂结合使用，以达到理想的甜味效果。
3.4.32.三氯蔗糖（スクラロース）
中文：三氯蔗糖
简介：三氯蔗糖是一种热稳定的人工甜味剂，甜度是蔗糖的600倍。由于它在高温下也能保持甜味，广泛应用于烘焙食品、饮料和糖果中。三氯蔗糖无热量，且不被人体代谢，因此是糖尿病患者和减肥人群的理想选择。
一、日本糖品及甜味剂标准分类：
二、各类糖品简介：
1.砂糖 2.糖みっ 3. 糖類
1.砂糖（さとう）
中文：砂糖
简介：砂糖是糖类中最常见的一种，广泛用于烹饪和食品加工。根据其加工方式及纯度不同，砂糖可分为分蜜糖和含蜜糖两大类。砂糖的颜色范围从白色、浅黄色到棕色不等，形态上可分为固态块状、粉状和液态。不同种类的砂糖具有各自的特性，适用于不同的用途。
1.1.分みつ糖（ぶんみつとう）
中文：分蜜糖
简介：分蜜糖是指在制糖过程中，通过离心分蜜等技术去除了糖蜜成分的糖类。分蜜糖通常经过粗加工后具有较高的蔗糖纯度，主要用于进一步精炼或加工。分蜜处理去除了糖蜜中的矿物质、色素等杂质，使得糖的颜色更为浅淡，甜味更加纯净。分蜜糖是精制糖的原料，也可直接用于食品加工和制造业。在工业领域，分蜜糖广泛应用于饮料、调味品、糖果等产品的生产中，因其具有稳定的甜度和良好的保存性。
1.1.1粗糖（そとう）
中文：粗糖
简介：粗糖是指未经精炼的糖，通常为原糖，其颜色较深，通常呈现出棕色或琥珀色。这种糖的加工过程相对简单，保留了较多的糖蜜成分，因此具有丰富的风味和独特的香气。粗糖含有矿物质和微量元素，相较于精制糖，它的甜味更为自然且复杂。粗糖广泛用于烘焙、糖果制作以及调味品的生产中，可以为食品增添深厚的层次感。由于其含糖蜜量较高，粗糖在某些食品中还能够增强湿润度和口感，因此在传统和现代料理中都有重要的应用。
1.1.2.精製糖（せいせいとう）
中文：精制糖
简介：精制糖是指经过多次精细加工和提纯的糖类，其主要成分为高纯度的蔗糖。根据精制过程中的工艺不同，精制糖可分为上白糖、三温糖、グラニュー糖（颗粒糖）等多种类型。精制糖因其纯度高，甜味柔和且无杂质，广泛应用于家庭日常烹饪，如制作甜点、调味饮料等。同时，它也是食品工业中的重要原料，用于糖果、糕点、饮料的生产。精制糖具有良好的保存性，不易吸潮，适合长时间储存，且在加热过程中不易焦糖化，适合需要精确控制风味和颜色的产品。
1.1.2.1.上白糖（じょうはくとう）
中文：上白糖
简介：上白糖是白砂糖的一种，颗粒细腻且湿润度适中，因其甜味柔和，易溶解，成为日本家庭日常烹饪中最常使用的糖之一。它含有少量的转化糖（葡萄糖和果糖），这使得其具有较好的保湿性，适合用于制作糕点、甜点及调味品等需要保持湿润质地的食物。上白糖在加热时不易焦糖化，甜味稳定，因此在烹饪和食品制作中，既能增甜又不会影响食物的颜色和质感，非常适合日常烘焙和料理。
1.1.2.2.中白糖（ちゅうはくとう）
中文：中白糖
简介：中白糖的精制程度稍低于上白糖，色泽略带米黄色，甜味相对柔和，甜度稍低。由于其加工过程中保留了一部分杂质和微量的糖蜜成分，中白糖的风味较为自然，适合用于日常烹饪、腌制和调味。它具有较好的保湿性，常被用于需要一定湿度和口感的食品制作中，例如酱菜、果酱、以及某些传统甜品。中白糖的加工成本较低，是一种经济实惠的糖类产品，广泛应用于家庭和食品工业。
1.1.2.3.三温糖（さんおんとう）
中文：三温糖
简介：三温糖是一种颜色较深的糖，因含有少量的糖蜜而带有淡淡的焦糖风味。其名称源自于在加工过程中经过多次加热（"三温"意为多次加温），使其呈现出浅棕色或琥珀色。三温糖的甜度适中，风味独特，常用于日本的传统料理、酱料制作以及甜品烘焙。由于其焦糖化特性，三温糖在煮菜时能赋予食物丰富的口感和色泽，特别适合制作照烧酱、烤肉酱等需带有甜咸风味的酱料。此外，它还能为腌制食品增加色泽和风味。
1.1.2.4.グラニュ一糖（グラニュ一とう）
中文：颗粒糖
简介：颗粒糖是白砂糖的一种，颗粒较大且干爽，通常以极高纯度的蔗糖结晶制成，几乎不含任何转化糖（如葡萄糖和果糖的混合物）。颗粒糖甜味清爽，结晶颗粒均匀，易于控制用量，因此广泛用于烘焙和饮品调味。其在加热时不易焦糖化，特别适合制作需要保持原味和颜色的食品，如蛋糕、饼干等。此外，它常用于咖啡、红茶等饮品中，因其易溶解且不会改变饮品的颜色或口感，成为许多餐厅和家庭中必备的糖类选择。
1.1.2.5.中ざら糖（ちゅうざらとう）
中文：中颗粒糖
简介：中颗粒糖是一种颗粒稍大的精制糖，其颗粒大小介于细砂糖和粗糖之间。由于其特殊的颗粒结构，中颗粒糖具有较好的耐热性和溶解性，因此常用于工业生产中，尤其是在酿造、制酱、饮料及调味料制造过程中。与其他细糖相比，中颗粒糖在长时间加热时不易焦糖化，能更好地保持糖的原有特性，同时为食品增添柔和的甜味。这种糖也适合用于制作需长时间熬煮的食品，如果酱、蜜饯等，能够为产品提供较为稳定的甜味和质地。
1.1.2.6.白ざら糖（しろざらとう）
中文：白颗粒糖
简介：白颗粒糖是一种颗粒较大的白砂糖，颗粒比一般的精制糖粗大，呈现出晶莹透明的外观。其纯度较高，甜味纯正，因此广泛用于酱油、酱料等调味品的制作。由于白颗粒糖的颗粒较大，溶解速度较慢，特别适合在需要慢慢释放甜味的烹饪过程中使用，如长时间熬煮的调味酱、酱油调料等。在食品工业中，它也被用于生产糖果、蜜饯等产品，能够提供稳定的口感和甜味，是调味品和食品加工中的常用糖类原料。
1.1.2.7.液糖（えきとう）
中文：液糖
简介：液糖是指以液态形式存在的糖类，通常由蔗糖或葡萄糖溶解于水中制成，具有良好的溶解性和流动性。由于其在液体状态下易于与其他成分混合，液糖广泛应用于食品加工行业，尤其是在饮料、甜点、糖浆等产品中。液糖不仅可以快速均匀地增加甜味，还能够调节食品的质地和口感。相比固态糖，液糖的使用更加方便，特别是在自动化生产线中，能够确保稳定的甜味和良好的保存性，因此成为工业化食品生产中的重要原料。
1.1.2.7.1.ガムシロップ（がむしろっぷ）
中文：糖浆
简介：糖浆是一种由糖和水混合而成的液态甜味剂，广泛用于日本的饮品和甜点调味，尤其在咖啡和茶中应用较多。糖浆种类多样，可根据用途和口味进行调配，除了基本的糖浆外，还能添加香料等成分，丰富风味。糖浆不仅能增强食物的甜味，还可以提升口感和风味，使其更具层次感。
1.1.2.8.その他精製糖（そのたせいせいとう）
中文：其他精制糖
简介：其他精制糖是指各种经过特殊处理或精制的糖类，这些糖类通常具有特定的用途和功能。它们可能包括不同的糖混合物、经过脱色、除杂或添加特殊成分的糖。由于其加工过程不同，其他精制糖在颜色、口感和溶解性等方面可能各异，适合用于特定的食品生产或工业应用。这些糖类在食品工业中发挥着重要作用，例如在调味品、酱料、糖果等产品中，可以根据产品需求提供所需的甜味、色泽和口感。其他精制糖的多样性使得它们在现代食品加工中具有广泛的应用前景。
1.1.2.8.1.グラニュ糖（グラニュとう）
中文：细砂糖
简介：细砂糖是一种高纯度的蔗糖结晶，几乎不含转化糖（葡萄糖和果糖的混合物），其颗粒细小且干爽。由于不易焦糖化且没有特殊味道，细砂糖广泛应用于日本的甜点制作，尤其是蛋糕和饼干。同时，它也是饮品如咖啡和红茶的常用甜味剂，能够提升整体的甜度而不影响其他风味。细砂糖的优良特性使其成为家庭和餐饮业中不可或缺的重要原料。
1.1.2.8.2.きび砂糖（きびざとう）
中文：甘蔗糖
简介：甘蔗糖是由甘蔗提取的糖类，通常保留了一部分糖蜜，呈现出独特的风味和颜色。其颜色通常为淡黄色到棕色，口感丰富，带有微妙的甘蔗香气。甘蔗糖在烹饪中常用于制作传统甜点、糖果以及调味品，能够为食品增添层次感和深度。此外，由于其较高的营养成分，甘蔗糖在某些文化中被视为更健康的选择。
1.1.2.8.3.和三盆糖（わさんぼん）
中文：和三盆糖
简介：和三盆糖被视为日本砂糖的最高级品，因其独特的制作工艺和稀有性而倍受推崇。名称来源于传统制糖过程中需在木盆上重复搓揉、挤压三次，与中国的唐三盆砂糖区别开来。和三盆糖主要产于香川县和德岛县，成品颗粒细致，色泽淡黄偏白，入口即化，风味甘醇雅致，常用于制作高级和果子。
1.1.2.8.4.カソナード（カソナード）
中文：卡苏那德糖
简介：卡苏那德糖是一种浅棕色、未经高度精炼的蔗糖，保留了部分糖蜜，带有轻微的焦糖风味和细腻的质感。它主要用于法国和比利时的烘焙与甜点制作，因其天然的风味和湿润的质地而受到青睐。卡苏那德糖不仅能提供甜味，还能为菜肴增加独特的香气和颜色，常用于点心、面包和调味料中。
1.1.2.8.5.カップシュガー（かっぷしゅがー）
中文：砂糖包
简介：砂糖包是预先包装好的小份糖类产品，通常以方糖或细砂糖的形式存在，主要用于咖啡、茶等饮品的调味。由于其方便携带和使用，砂糖包在餐饮业及家庭中都广泛应用，尤其适合单次使用，确保糖分的准确控制与卫生。
1.1.2.8.6.国産さとうきび糖（こくさんさとうきびとう）
中文：国产甜菜糖
简介：国产甜菜糖是指在日本国内生产的甜菜制成的糖，主要产自北海道地区。该糖采用新鲜甜菜为原料，经过精炼和加工制成，保留了更多的天然营养成分，如矿物质和维生素。它呈粉末状，易于溶解，甜味浓郁而温和，适合用于日常烹饪，如煮物、照烧、拌菜及甜点制作。与进口白砂糖相比，国产甜菜糖更注重天然与健康。
1.1.3.耕地白糖（こうちしろとう）
中文：耕地白糖
简介：耕地白糖是一种由甘蔗或甜菜直接提炼而成的白糖，采用一步法生产，具有高纯度和强甜度。其色泽洁白、颗粒均匀，易于溶解，广泛应用于食品、医药和化工等领域。在食品制作中，耕地白糖常用于糖果、糕点和饮料等，能为产品增添丰富的甜味。由于其优良的品质，耕地白糖在市场上受到消费者的青睐，成为日常生活中不可或缺的重要调味品。
1.1.4.加工糖（かこうとう）
中文：加工糖
简介：加工糖是指经过特殊处理和加工后制成的糖类产品，种类多样，通常用于满足特定的烹饪和食用需求。加工糖的形式包括冰糖、角糖、粉糖等，适用于不同的食谱和饮品制作。其独特的外观和溶解特性，使其在烹饪中不仅能提供甜味，还能增添食物的口感和外观。加工糖广泛应用于甜点、饮料及调味品的制作中，成为现代烹饪不可或缺的成分之一。
1.1.4.1氷砂糖（こおりざとう）
中文：冰糖
简介：冰糖是一种透明或白色的大颗粒结晶糖，外观晶莹剔透，通常用于制作甜汤、药膳和各种甜点。由于其温和的甜味和良好的溶解性，冰糖常被用于调味和增添风味，特别是在传统中式料理中。它不仅能提供甜味，还能与其他食材相结合，提升菜肴的整体口感。在中医食疗中，冰糖常用于调配药膳，帮助润肺止咳，具有一定的保健功能。
1.1.4.2.角砂糖（かくざとう）
中文：方糖
简介：方糖是通过压制成方块的小颗粒糖，通常用于茶饮或咖啡调味。其方便的形状使得使用时更加简单，适合控制甜度。方糖在饮品中易于溶解，能够迅速释放甜味，增添饮品的风味。方糖不仅在家庭日常饮用中常见，也广泛应用于咖啡馆和餐厅，成为受欢迎的糖类选择。
1.1.4.3.粉砂糖（こなざとう）
中文：糖粉
简介：粉砂糖是经过精细研磨后制成的糖粉，质地细腻，常用于烘焙和甜点装饰。由于其良好的溶解性，粉砂糖在制作奶油、糖霜和蛋糕装饰中发挥着重要作用，能够提供细腻的甜味和光滑的口感。粉砂糖也常用于撒在甜点表面，增加视觉美感和风味，成为烘焙爱好者必备的材料之一。
1.1.4.3.1.フロストシュガー（ふろすとしゅがー）
中文：糖霜
简介：糖霜是一种非常细腻的糖粉，通常用于装饰甜点，如蛋糕或饼干表面，增添甜味并改善外观。它是将砂糖磨得极细，然后常常混合少量的玉米淀粉以防止结块。糖霜与粉砂糖的主要区别在于是否添加玉米淀粉防结。糖霜具有较高的溶解性，可以轻松与其他成分混合，用于制作糖霜覆盖的糕点等。
1.1.4.3.2. 粉糖（ふんとう）
中文：粉糖
简介：粉糖是精细研磨的糖类，和粉砂糖类似，常用于糕点装饰和制作甜点。粉糖颗粒更小，常用于提升甜点的视觉效果和甜味。
1.1.4.4.顆粒糖（かりゅうとう）
中文：颗粒糖
简介：颗粒糖是一种颗粒状的糖，通常用于工业生产或饮品调味。其颗粒相对较大，适合在各种食品加工中提供甜味。颗粒糖的溶解性良好，常见于糖果、饮料和烘焙产品中，能够有效提升食品的口感和风味。此外，颗粒糖也被广泛应用于调味品和腌制食品的制作中。
1.1.4.5.その他の加工糖（そのたのかこうとう）
中文：其他加工糖
简介：其他加工糖是指各种未归类的加工糖产品，具有特定的用途或口感。这类糖品可以包括各种风味、形状和质地的糖，适用于不同的烹饪和食用场景。虽然这些糖的应用领域可能较为特定，但它们为烹饪提供了更多的灵活性和创意，满足不同消费者的需求和口味偏好。
1.1.4.5.1.加工黒糖（かこうくろとう）
中文：加工黑糖
简介：加工黑糖是在纯黑糖的基础上添加其他原料（如粗糖、糖蜜）制成的糖类产品。它与纯黑糖的主要区别在于加工方式和原料来源。加工黑糖可随时生产，保证全年供应，并通过再加工提高品质的稳定性。此外，加工黑糖可制作出多种风味，常见商品标识为“加工黒糖”或“加工黒砂糖”，形态上分为固形和粉末两种类型。
1.1.4.5.2.钙糖（カルシウム糖）
中文：钙糖
简介：钙糖是一种功能性甜味剂，主要用于补充日常饮食中缺乏的钙和镁等矿物质。钙糖不仅能满足甜味的需求，还能有效补充身体所需的钙和镁，适合需要增加这些矿物质摄入的人群，尤其是儿童和老年人。可以轻松加入饮品或食品中，既能增加甜味，又能补充营养。是现代健康饮食的理想选择。适合用于烘焙、煮食或直接添加到饮料中，增加风味的同时提升营养价值。
1.1.4.5.3.咖啡糖（コーヒーシュガー）
中文：咖啡糖
简介：咖啡糖是一种专为咖啡调味设计的糖类产品，由高纯度糖液与焦糖色素混合，并经过缓慢结晶制成。它与咖啡的浓郁口感完美融合，提升饮品的层次感和甜味，同时带来独特的风味体验。咖啡糖的颗粒较大，溶解较慢，确保了甜味与咖啡浓郁口感之间的平衡，逐渐释放出变化丰富的甜味，是提升咖啡享受的理想选择。
1.1.4.5.4.低消化糖（スローカロリーシュガー）
中文：低消化糖
简介：低消化糖是一种通过特殊加工使其在体内缓慢消化吸收的糖类产品，旨在避免血糖快速上升。通常由普通糖和异麦芽糖醇等低消化性碳水化合物混合而成，具有较低的血糖生成指数（GI）。低消化糖常用于食品和饮料，适合需要控制血糖的人群，提供更持久的能量来源，并有助于维持血糖稳定。
1.1.5.その他分みつ糖（そのたのぶんみつとう）
中文：其他分蜜糖
简介：其他分蜜糖指的是除主要类别外的各种分蜜糖。这类糖在生产过程中去除了糖蜜成分，通常保留了一定的甜度和纯度，适用于多种食品加工和烹饪需求。由于其相对较低的成本和良好的甜味，其他分蜜糖被广泛应用于糖果、烘焙和酱料等产品的制作中。其多样性使得它能够满足不同市场和消费者的需求。
1.2.含みつ糖（ふくみつとう）
中文：含蜜糖
简介：含蜜糖是指在生产过程中保留了一部分糖蜜的糖，因而其颜色较深，通常呈现出琥珀色或棕色。与普通糖相比，含蜜糖具有更丰富的风味和独特的香气，常用于烘焙、甜点和酱料等食品中。由于其独特的味道，含蜜糖能够为菜肴增添层次感和深度，使其在烹饪中成为受欢迎的调味选择。此外，含蜜糖也被广泛应用于传统食品和特色美食的制作中。
1.2.1.黒砂糖（くろざとう）
中文：黑糖
简介：黑糖是一种未经过多次精炼的糖，含有较多的糖蜜，因此颜色较深，口感丰富。由于其保留了丰富的矿物质和营养成分，黑糖不仅在传统甜品中应用广泛，如年糕和糖水，还常用于药膳中，被认为有助于养生和调理身体。其独特的香味和浓郁的甜度使其成为东亚地区许多家庭的厨房必备调味品。
1.2.2.かえで糖（かえでとう）
中文：枫糖
简介：枫糖是从枫树汁中提取的天然糖，经过浓缩和蒸发而成。其颜色呈琥珀色，风味独特，甜度适中。枫糖常用于甜品、烘焙及早餐调味，如淋在煎饼、华夫饼和燕麦粥上，为食物增添自然的甜味和丰富的香气。它也可以用于制作调味酱和腌制食品，提升风味层次。
1.2.3.その他の含みつ糖（そのたのふくみつとう）
中文：其他含蜜糖
简介：其他含蜜糖是指不属于主要分类的各种含蜜糖。这类糖通常保留了一定的糖蜜成分，风味独特，适合多种烹饪和食用场景。它们在颜色、甜度和香气上各有差异，广泛应用于甜点、传统美食和调味品中，能够为菜肴增添深度和复杂性。
1.2.3.1.赤砂糖（あかざとう）
中文：红糖
简介：赤砂糖是一种未经过度精炼的糖类，保留了较多的天然成分和矿物质。其颜色为红棕色，甜味中带有一丝苦味，常用于烹调中以增加风味和颜色深度。这种糖类常见于亚洲和拉丁美洲的传统食谱中，适合用于制作甜点、饮品及调味料。由于其独特的风味，赤砂糖在烹饪中能为菜肴增添层次感。
2.糖みっ（とうみつ）
中文：糖蜜
简介：糖蜜是糖类提炼过程中产生的一种粘稠液体，通常保留了一部分糖分和营养成分。它含有多种矿物质和维生素，具有独特的香气和风味。糖蜜广泛用于食品加工，特别是在制作甜品、酱料和烘焙食品中。它也被用于一些传统食品，如药膳和养生饮品，因其被认为具有一定的健康益处。
2.1.黒蜜（くろみつ）
中文：黑糖蜜
简介：黑糖蜜是由黑糖或红糖制成的浓稠糖浆，颜色深褐，带有浓郁的甘蔗风味和焦糖香气。它常用于传统和果子、甜点以及刨冰等日式甜品中，增添甜味与风味层次。黑糖蜜口感醇厚、香甜浓郁，是日式甜品的重要调味料之一。
2.2.蔗糖蜜（しょとうみつ）
中文：蔗糖蜜
简介：蔗糖蜜是在蔗糖生产过程中，初次或二次提取的糖浆副产品。它质地较为稀薄，甜度较高，保留了部分蔗糖成分。蔗糖蜜常用于烘焙、糖果、酱料及调味品中，带有柔和的甜味和淡淡的蔗香。
2.3.冰糖蜜（こおりざらみつ）
中文：冰糖蜜
简介：冰糖蜜是在制备冰糖的过程中，从溶液中分离出的糖浆。它透明且具有淡黄色光泽，甜味较浓，质地较为粘稠。冰糖蜜适用于甜品、饮料、凉茶等食品的制作，具有纯正的甜味和良好的保湿效果。
2.4.金黄糖浆（ゴールデンシロップ）
中文：金黄糖浆
简介：金黄糖浆是蔗糖精炼过程中的副产品，颜色为琥珀色，质地较稀。它味道较为温和，甜味适中，常用于甜点和烘焙食品中。由于其口感顺滑、味道清新，金黄糖浆在英国和其他西方国家的传统食品中应用广泛。
3.糖類（とうるい）
中文：糖类
简介：糖类是广泛用于食品加工的各种糖分化合物的总称，包括单糖、双糖和多糖等。它们在食品中的主要功能是提供甜味、增加口感、提升风味以及作为防腐剂。糖类在烘焙、饮料、糖果和酱料等领域的应用十分普遍。不同类型的糖类在化学结构、甜度和溶解性上各有差异，选择合适的糖类可以影响最终产品的质量和风味。糖类还具有多种营养价值，是人类日常饮食中不可或缺的成分之一。
3.1.水あめ（みずあめ）
中文：糖浆
简介：糖浆是一种黏稠的液态糖，通常由淀粉或糖类通过水解和浓缩而成。它常用于点心、糖果及其他甜品的制作，能够提供甜味和增加湿润度。此外，糖浆还可以用作调味料，提升食品的风味。
3.2.ぶどう糖（ぶどうとう）
中文：葡萄糖
简介：葡萄糖是一种简单的单糖，具有高能量和良好的吸收性。它广泛应用于医药、食品和营养补充品中，能够迅速提供能量，常用于运动饮料和营养产品。此外，葡萄糖也是许多加工食品的重要成分。
3.3.異性化液糖（いせいかえきとう）
中文：异构化液糖
简介：异构化液糖是由淀粉经过酶解和转化而得到的液态糖，主要成分是果糖和葡萄糖的混合物。它常用于加工食品和饮料中，因其甜度高且可增加食品的稳定性和风味。异构化液糖在甜点、糖果和饮料的制作中具有广泛应用。
3.4.その他の糖類（そのたのとうるい）
中文：其他糖类
简介：其他糖类包括果糖、麦芽糖等多种类型，具有不同的化学结构和特性。它们在食品加工中的应用范围非常广泛，例如果糖常用于甜味剂和饮料中，而麦芽糖则在酿造和烘焙中发挥重要作用。这些糖类为各种食品提供了丰富的风味和口感。
3.4.1.フルクトース（ふるくとーす）
中文：果糖
简介：果糖是一种天然单糖，存在于水果、蜂蜜和部分蔬菜中，甜度高于蔗糖和葡萄糖。果糖主要在肝脏中代谢，能迅速转化为能量。因其高甜度和低升糖指数，果糖常用于饮料、甜点和健康食品中作甜味剂。然而，过量摄入果糖可能对健康产生不利影响，需适量食用。
3.4.2.低聚糖（オリゴ糖）
中文：低聚糖
简介：低聚糖是一类由2到10个单糖分子连接形成的碳水化合物，广泛存在于植物、豆类和乳制品中。除了具有甜味，低聚糖还因其促进肠道健康、增强免疫力、低热量等特性而备受关注。它们常被用于食品工业中，作为甜味剂、增稠剂或营养添加剂，广泛应用于饮料、乳制品、保健食品等产品中。低聚糖不仅提升食品的口感，还增加了营养价值，是现代健康饮食的重要组成部分。
3.4.3.乳糖（ラクトース）
中文：乳糖
简介：乳糖是由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成的双糖，主要存在于乳制品中。作为一种天然甜味剂，乳糖在婴儿饮食中发挥重要作用，但其市场相对较小。对一些人而言，乳糖不耐症会导致消化不良，因此市面上也有乳糖替代品。
3.4.4.麦芽糖（ばくがとう）
中文：麦芽糖
简介：麦芽糖是由淀粉经过酶解而成的糖类，主要成分是麦芽糖和少量的葡萄糖。它常用于食品工业，作为增稠剂和甜味剂。麦芽糖具有温和的甜味和特殊的麦香，广泛用于制作甜点、糖果和饮料等。在日本，麦芽糖也常用于传统糕点中，能够提升食品的口感和风味。
3.4.5.异麦芽糖（イソマルツ糖）
中文：异麦芽糖
简介：异麦芽糖由两个葡萄糖分子结合而成，其甜度较低，常用于低热量食品中。它的消化吸收速度相对较慢，能够减少血糖波动，适合需要控制糖分摄入的人群。异麦芽糖的特性使其成为糖尿病患者和减肥人士的理想选择。
3.4.6.甘露糖（マンノース）
中文：甘露糖
简介：甘露糖是一种较少见的单糖，主要存在于某些水果和植物中。尽管它的甜味相对较弱，但在某些健康食品和补品中可能作为成分使用。甘露糖在人体内的代谢涉及多种生物途径，对细胞功能和免疫系统有一定影响。
3.4.7.半乳糖（ガラクトース）
中文：半乳糖
简介：半乳糖是一种单糖，主要存在于乳制品中，尤其是牛奶和酸奶。虽然它通常与葡萄糖结合形成乳糖，但作为单独的糖出售的情况较少。半乳糖在人体中参与多种生物过程，尤其是在脑组织和神经系统中具有重要作用。
【糖醇类6种】
3.4.8.木糖醇（キシリトール）
中文：木糖醇
简介：木糖醇是一种自然存在于许多水果和蔬菜中的糖醇，常用于无糖口香糖和牙膏中。它具有与蔗糖相似的甜度，但热量较低，不会导致血糖急剧上升。木糖醇还被认为对口腔健康有益。
3.4.9.甘露醇（マンニトール）
中文：甘露醇
简介：甘露醇主要存在于某些水果中，常用于食品添加剂和医药产品。它具有清凉的口感，能够用于甜点和糖果的制作。
3.4.10.麦芽糖醇（マルチトール）
中文：麦芽糖醇
简介：麦芽糖醇由淀粉转化而成，常用于无糖食品和低热量食品中。它的甜度约为蔗糖的70%，热量也相对较低，适合糖尿病患者。
3.4.11.山梨醇（ソルビトール）
中文：山梨醇
简介：山梨醇是一种常见的糖醇，常用于食品和药品中。它可以作为保湿剂，改善食品的口感。山梨醇的甜度约为蔗糖的60%。
3.4.12.赤藓糖醇（エリスリトール）
中文：赤藓糖醇
简介：赤藓糖醇是一种低热量的糖醇，甜度为蔗糖的70%，几乎不含热量，并且不会引起血糖升高。它广泛用于无糖食品和饮料中。
3.4.13.异麦芽糖醇（イソマルツロール）
中文：异麦芽糖醇
简介：异麦芽糖醇是由麦芽糖转化而成，具有较低的热量和甜度，常用于低热量食品和糖果中。
3.4.14.零糖（糖類ゼロ）
中文：零糖
简介：零糖是一种“美味且零卡路里”的甜味食品，主要由赤藓糖醇和三氯蔗糖制成。赤藓糖醇提供无卡路里的甜味，而三氯蔗糖作为高甜度甜味剂，是从蔗糖中提取的。这款产品甜度高但无热量，特别适合炖煮料理、长时间加热的料理和蛋类料理，适合控制热量摄入的糖尿病患者和减肥者。需注意的是，某些人体质在一次摄入过多时可能会出现腹泻的情况。
3.4.158.米糖（こめとう）
中文：米糖
简介：米糖是由米发酵而成的糖类，通常用于制作某些日本传统甜点。其味道较为独特，具有淡淡的米香，常被用于增添甜味和风味。米糖在日式糕点中应用广泛，能够为甜点带来温和的甜味和丰富的口感。
3.4.16.饴糖（あめとう）
中文：饴糖
简介：饴糖是指用淀粉或糖制成的粘稠糖浆，常用于制作各种糖果。其质地柔软，口感细腻，可以用于包裹其他材料或者作为甜点的调味成分。饴糖在日本传统甜品中占有重要地位，尤其是在节庆和特别场合中。
3.4.17.蜂蜜（はちみつ）
中文：蜂蜜
简介：蜂蜜是一种天然甜味剂，虽然不属于传统的糖类，但在日本的甜食中使用广泛。蜂蜜具有丰富的营养成分和独特的香气，能够为食品增添自然的甜味和风味。由于其天然特性，蜂蜜在健康食品和自然食品中备受推崇。
3.4.18.木糖（キシロース）
中文：木糖
简介：木糖是一种常见于植物细胞壁中的单糖，特别是在木材和草本植物中。它是许多植物纤维的重要组成部分，具有独特的结构和性质。木糖通常用于制作木糖醇等糖醇，作为低热量甜味剂广泛应用于糖果、饮料和健康食品中，因其对血糖水平影响较小而受到欢迎。
3.4.19.阿拉伯糖（アラビノース）
中文：阿拉伯糖
简介：阿拉伯糖是一种单糖，主要存在于某些植物的树胶和多糖中。它在植物的生理过程中发挥重要作用，常用于生物化学研究和糖类的分析。阿拉伯糖的特性使其在食品工业中有一定的应用，尤其是在功能性食品和营养补充品中，能够提供特殊的口感和甜味。
【天然植物提取甜味剂6种】
3.4.20.甘草糖（リクチュコース）
中文：甘草糖
简介：甘草糖是一种存在于甘草中的单糖，与其苦味成分共同影响口味。它具有一定的甜味，但甜度通常低于蔗糖。甘草糖在传统草药和食品中应用广泛，尤其在中国和日本的传统药材中被用作调味剂和药用成分。由于其潜在的健康益处，甘草糖在一些功能性食品和保健品中也受到关注。
3.4.21.罗汉果糖（ラカント）
中文：罗汉果糖
简介：罗汉果糖是从罗汉果中提取的天然甜味剂，具有极高的甜度，是一种无热量的替代糖。它不仅甜味纯正，而且有助于调节血糖水平，因此在糖尿病患者中受到欢迎。罗汉果糖常用于饮料、甜点和低糖食品中，因其独特的风味和健康益处而被广泛应用。
3.4.22.甜叶菊糖（ステビア）
中文：甜叶菊糖
简介：甜叶菊糖是从甜叶菊（Stevia rebaudiana）植物的叶子中提取的天然甜味剂，甜度是蔗糖的数百倍，但几乎不含热量。它被认为是一种健康的替代品，适合用于减肥和控制血糖的饮食中。甜叶菊糖在饮料、糖果和烘焙产品中使用，因其独特的甜味和无热量特性而备受青睐。
3.4.23.龙舌兰糖（アガベシロップ）
中文：龙舌兰糖
简介：龙舌兰糖是从龙舌兰植物的根部提取的天然甜味剂，甜度高于蔗糖，且具有较低的血糖指数。它是一种液体甜味剂，常用于饮料、烘焙食品和调味品中。龙舌兰糖含有果糖，能为食品带来丰富的风味，并被视为健康的替代糖选择。
3.4.24.苦荞糖（そばの花糖）
中文：苦荞糖
简介：苦荞糖是从苦荞麦中提取的一种天然甜味剂，具有独特的香味和甜味。它富含营养成分，如纤维和矿物质，并具有一定的抗氧化特性。苦荞糖在健康食品和功能性饮料中得到应用，因其对健康的益处而受到关注。
3.4.25.枸杞糖（ゴジベリー糖）
中文：枸杞糖
简介：枸杞糖是从枸杞提取的天然甜味剂，具有甜美的味道和丰富的营养成分。它含有多种维生素和抗氧化剂，有助于提高免疫力和促进健康。枸杞糖常用于健康食品和饮品中，因其自然的甜味和健康益处而受到欢迎。
【允许使用的化学甜味剂7种】
3.4.26.阿斯巴甜（アスパルテーム）
中文：阿斯巴甜
简介：阿斯巴甜是一种广泛使用的人工甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍。它由天门冬氨酸和苯丙氨酸组成，常用于无糖饮料、低热量食品和口香糖中。阿斯巴甜热量较低且味道接近蔗糖，但在高温下稳定性较差，因此不适合用于烘焙产品。
3.4.27.安赛蜜钾（アセスルファムカリウム）
中文：安赛蜜钾
简介：安赛蜜钾是一种无热量的人工甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍。它常与其他甜味剂混合使用，以增强甜味和改善风味。由于其耐热性好，适合用于各种食品加工，如饮料、烘焙产品和糖果。
3.4.28.甜蜜素（サッカリン）
中文：甜蜜素
简介：甜蜜素是最早开发的人工甜味剂之一，甜度约为蔗糖的300-500倍。它主要用于饮料、甜点和罐头食品中。甜蜜素无热量，但会有轻微的金属味，通常与其他甜味剂混合使用，以改善口感。
3.4.29.糖精钠（ナトリウムサッカリン）
中文：糖精钠
简介：糖精钠是一种无热量的人工甜味剂，甜度是蔗糖的300倍。它广泛用于食品和饮料中，特别是在需要低热量和长保质期的产品中。糖精钠的稳定性高，能够在高温和酸性条件下保持其甜味。
3.4.30.甜菊糖苷（ステビオールグリコシド）
中文：甜菊糖苷
简介：虽然甜菊糖苷来源于植物，但其提取和加工过程被视为一种化学过程，因此列入人工甜味剂。甜菊糖苷甜度高达蔗糖的200-300倍，无热量，适用于糖尿病患者和减肥人群。它常用于饮料、糖果和低热量食品中。
3.4.31.环己基氨基磺酸钠（サイクラミン酸ナトリウム）
中文：环己基氨基磺酸钠
简介：环己基氨基磺酸钠是一种无热量的人工甜味剂，甜度约为蔗糖的30-50倍。它常用于饮料、果汁和糖果中。由于甜度相对较低，环己基氨基磺酸钠通常与其他甜味剂结合使用，以达到理想的甜味效果。
3.4.32.三氯蔗糖（スクラロース）
中文：三氯蔗糖
简介：三氯蔗糖是一种热稳定的人工甜味剂，甜度是蔗糖的600倍。由于它在高温下也能保持甜味，广泛应用于烘焙食品、饮料和糖果中。三氯蔗糖无热量，且不被人体代谢，因此是糖尿病患者和减肥人群的理想选择。
