大家都知道白酒增香靠发酵，但很少有人知道，酒香不香的关键，更多看酿酒容器好不好。就拿在传统酿酒工艺中较为常见的陶制地缸来说，得益于陶器优秀的透气性和缸壁的隔绝作用，外界的有害细菌和杂质很难侵入酒体，发酵出的酒体也更为纯净。
并且由于地缸内部空间较小，酒醅的发酵温度也会更为均匀。衡水老白干之所以能畅销全国，赢得众多消费者的喜爱，“陶制地缸”功不可没。并且衡水老白干酿酒人每次使用地缸前，还会用高温开水混合花椒，清洗地缸内部，保证缸内环境卫生，利于酿酒微生物的生长，其匠心品质可见一斑。