请教下，刀具这样开刃是为了不粘食材？

右手持刀的话你这个反了，应该是左边窄，右边宽。这个就是2 8开刃，某些渐薄的刀切土豆黄瓜会粘刀，2 8开刃后能够极大的改善粘刀的情况，可以说基本不粘了。披萨刀不会专门做成这样，没意义。

可能单纯磨的随便磨歪了吧

有像日式鱼头刀的那种凿式开刃，下刀位置准确。锋利度高。披萨这个纯粹是磨歪了。。如果真想研究可以去网上买回来看看。。然后退货。。按照物理学角度根本不需要这种奇形怪状的开刃方式。

机制刀出发点，开刃右边多是省力更快机磨出峰。刀不易缺口裂。。。多数人不磨。用掉尖就不利了。希望人们几个月就买刀。。让人更难磨。。。。体验感是切胡萝卜真难。踩低端。突出高端刀。。。对于会磨了。都无所谓

同刃宽下。双刃更尖想象一下三角形。同宽同高。二边的就是更尖。。。就是双刃更节约刀宽身。。用久了都是双刃。。。缺齿单的会严重一些。砍多了受力不匀。

只有粗磨石下。单刃可以更尖。切割厚的刀，单刃28刃更精准

薄刀。就是双刃也算精准。。二面磨几下就利了。单刃薄的不耐用，又难维护。

说到刃角。也不是越尖越好。结合钢的强度。与用场景，面对物体。。。过尖不耐用。过薄支撑刀不够大。菜板树桩片立纤维最保刃。。板子平的横纹。有点伤刃。。。想象一下牙刷是粗植纤维。。刀卡是没什么直接大的磨擦的。。。横切就。。。

这和刨刃一个道理