很多地方有采食石灰菌的习惯，但也有很多人因不会鉴别真假石灰菌盲目采食而导致中毒，那么石灰菌与日本红菇及其他几种易混淆物种如何鉴别呢？日本红菇是导致肠胃炎案例仅次于大青褶伞的大毒物，区别这几种野生菌十分必要。这里我叙述几种简单的鉴别方法，在此声明：以下言论为个人经验，可能有误，据此采食后果自负！
上图为辣多汁乳菇（白乳菇），即可食的正宗石灰菌，与有毒的日本红菇最大的区别就是划伤菌褶有大量的乳汁分泌，此外，它生尝发苦、发辣。辣多汁乳菇虽然可食，但也需要淖水或腌制后才较安全，味道其实也不怎么样。
本图为日本红菇，红菇属短柄亚属物种，与石灰菌最大的区别是划伤菌褶没有乳汁流出，生尝不苦不辣（注意：这就是“红菇生尝不苦不辣就可食”说法的反例，其实正确的说法应该是“红色的红菇生尝不苦不辣就可食”），与其它白色红菇最大的区别是菌褶极密，菌柄折断后发黄。
本图是美味红菇（大白红菇），同样是红菇属短柄亚属成员，但无毒、可食，和日本红菇十分相似，划伤无乳汁，和日本红菇区别是菌褶密但相对不那么密，菌盖颜色偏黄，成熟后漏斗状，菌柄折断颜色纯白，生尝微辣。
本图为小白红菇，俗称小白菌、石灰菌，红菇属物种，划伤无乳汁，和日本红菇和美味红菇的主要区别是个体较小，菌盖折色，有时略黄，菌褶相对较稀，生尝不苦不辣，无毒可食。
另外还有俗称背土菌的，其实是一组短柄亚属乳菇状亚组的红菇，包括亚短柄红菇等，有地区采食。手上无图片，特征和美味红菇（大白红菇）几乎一模一样，区别是个体相对较小、生尝不辣。
总之，石灰菌、背土菌和美味红菇味道均一般，非专业人员很难与日本红菇区别，且有的处理麻烦，所以建议不要采食此类野生菌。
最后，再次声明：本贴内容均为个人印象，很可能有错误，据此采食，后果自负！另外，本贴如果有说错的地方，欢迎大佬批评指正！
上图为辣多汁乳菇（白乳菇），即可食的正宗石灰菌，与有毒的日本红菇最大的区别就是划伤菌褶有大量的乳汁分泌，此外，它生尝发苦、发辣。辣多汁乳菇虽然可食，但也需要淖水或腌制后才较安全，味道其实也不怎么样。
本图为日本红菇，红菇属短柄亚属物种，与石灰菌最大的区别是划伤菌褶没有乳汁流出，生尝不苦不辣（注意：这就是“红菇生尝不苦不辣就可食”说法的反例，其实正确的说法应该是“红色的红菇生尝不苦不辣就可食”），与其它白色红菇最大的区别是菌褶极密，菌柄折断后发黄。
本图是美味红菇（大白红菇），同样是红菇属短柄亚属成员，但无毒、可食，和日本红菇十分相似，划伤无乳汁，和日本红菇区别是菌褶密但相对不那么密，菌盖颜色偏黄，成熟后漏斗状，菌柄折断颜色纯白，生尝微辣。
本图为小白红菇，俗称小白菌、石灰菌，红菇属物种，划伤无乳汁，和日本红菇和美味红菇的主要区别是个体较小，菌盖折色，有时略黄，菌褶相对较稀，生尝不苦不辣，无毒可食。
另外还有俗称背土菌的，其实是一组短柄亚属乳菇状亚组的红菇，包括亚短柄红菇等，有地区采食。手上无图片，特征和美味红菇（大白红菇）几乎一模一样，区别是个体相对较小、生尝不辣。
总之，石灰菌、背土菌和美味红菇味道均一般，非专业人员很难与日本红菇区别，且有的处理麻烦，所以建议不要采食此类野生菌。
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