看品牌和店铺。
注意是品牌和店铺必须同时满足。品牌，日本品牌，欧洲品牌，美国品牌几乎100%可信，国内只有有限几个品牌勉强可信，比如，十八子，张小泉，正士作。这里说的是品牌，不是产地，比如，藤次郎品牌，但是阳江加工的刀，可信。同样阳江加工的刀，其它品牌，就不一定可信。当然，藤次郎品牌，产地日本的刀就更加可信了。然后是店铺，或者叫零售商，你在咸鱼或者淘宝小店买的大品牌刀，有可能是假货，因为零售商不够权威，简单说可能是冒牌货，山寨货。所以，在大商场的专柜，买的国际品牌厨刀一定是真货。或者淘宝，京东，大店买的的名牌厨刀也几乎一定是真货。因为这些渠道杜绝了生产方造假的可能，同时杜绝了经销商冒牌的可能。
这是最靠谱的，这个方法不需要你掌握知识，商业信誉替你护航。

上面的渠道，是基于大品牌，大店铺。但是这种渠道往往品牌溢价比较高，高价买好货。小店，或者刀友手里的刀可否购买呢？当然可以，但是假货也确实多。如何辨别真假呢？我就买过很多次假货。目前有以下几种方式。1、卖家提供购买钢材的发票。这个几乎没用，一张发票可以给无数人看。他不能把发票原件给你，代表发票不是证据。 2，用光谱测试成分。这个几乎也是无用的。目前绝大部分热门的粉末钢，国内都要山寨版，成分是一样的，光谱检测的成分是一样的，价格却完全不同，性能也不同。3， 找专业机构做金相放大观察，这种方式比光谱靠谱的多，可以确定是不是粉末钢，但是无法确定是哪一种粉末钢，也无法确定热处理的效果如何。4，我使用的方式，用统一的，可量化的方式测试大量钢材，建立坐标系，对于新买的刀测试保持性，然后把数据拿到坐标系去与相应的钢材应该达到的保持性比较，看是否一致，推测是否是假货。这种测试的是结合钢材和热处理，最终的保持性在一个什么层次。无法确定哪一种钢材，但100%确定这把刀的性能在什么档次。

总结一下，普通人很难确定的知道一把刀的钢材是什么，热处理水平如何。最准确的方式是购买正规渠道的大品牌。在欧美市场，比较规范，假货很少。在中国市场真真假假很难分辨。靠经验分辨钢材其实是很难的。其实一把中式厨刀可以用很多年，甚至一辈子。建议普通人买大品牌，正规渠道。这样反而是最省钱的。

问题大品牌没有，s35vn这种刚才做的刀，或者14c28n,vanax,大品牌都没有卖。