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0消费者越来越注重健康,白酒随着时代的发展,技术的进步,微生物的理解以及白酒中微量成分的分析。液态法白酒逐渐走进百姓餐桌,并且被消费者接受和喜欢。 白酒的主要成分是什么酒精、水、香味物质。 酒精、水占比98%左右,香味物质2%左右,而这2%的香味物质决定白酒的品质,神奇吧。 香味物质经过色谱、质谱等现代检测手段分析:包括酸、酯、醛、酮、醇、氨基酸、吡嗪、呋喃、噻吩等等。 很多不懂或者理解不够深入的人从事液态法白酒
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0酱香型对很多消费者、酿酒人来说都很痴迷。 酱香味道的形成离不开微生物,离不开贮存。白酒中这点微量成分决定白酒的品质。“生香靠发酵,提香靠蒸馏”的核心在于微生物。 微生物种类繁多,从中分离出来,并扩大培养,翻过头再投入酱香型白酒酿造,从而提升白酒品质,提升酱香味道,提升白酒的优雅细腻,空杯留香的特点。我们的前辈人做了很多大量的工作,吸取了很大前辈的经验。 从而认为:在12987茅台工艺基础上发展起来的麸曲酱香
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0豌豆,在白酒生产中制清香型大曲的原料,只要不是玻璃质含量高的小粒豌豆都可以用,以褐色且有麻点的品种较佳,容易来火。白皮豌豆稍次。青皮豌豆来火慢,不宜做制曲用。 有人认为在酿酒原料中适量加入豌豆,可使酒质变得柔和。洋河酒厂曾做过试验,豌豆作为单一原料酿制浓香型白酒,有明显的豌豆味,味冲,欠谐调,浓香不突出,酒质是最差的一种;在生产试验中,加豌豆8%口感最好,窖香特浓厚复合,微有熟豆香气令人愉快,入口浓厚
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5白酒技术包含酿酒的微生物(酒曲)培养、酿造工艺、勾兑过程三部分。 大方向就是粮食经过糊化,起到糖化作用的曲霉菌(浓香型为主)、梨头霉(清香型大曲为主),根酶(小曲)、细菌(酱香型)将淀粉转化成葡萄糖,起到发酵作用的产酒酵母、生香酵母等把糖转化成酒精的过程。微生物不是单一的,还有生酸的、转化蛋白质的。从而形成复杂的白酒中香味物质。通过蒸馏提取酒精的过程就是酿酒。 如何控制微生物种类,控制发酵参数,使其
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0《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》(GB 2757)规定,蒸馏酒及其配制酒标签中应标示“过量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语。《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》(GB 2758)规定,发酵酒及其配制酒标签应标示“过量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语;用玻璃瓶包装的啤酒还应标示如“切勿撞击,防止爆瓶”等警示语。
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1贺柏圣解酒片的口碑如何?
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2吧里有些人对清酱香型白酒嗤之以鼻。说做清酱是噱头,是宣传手段,或说是酱酒的低防版,四不像。关于出现这些讨论,我觉得应该高兴,高兴开始有人了解,讨论这个风格的酒。但同时有点不平,清酱不是酱酒,清而不淡,酱而不浓的风格是区别其他酒的重要特点。
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1小编常会遇到这样的问题:家里的牛奶、羊奶喝不完,怎么办?扔了又觉得可惜,不扔留着也没有用,那有什么办法能解决这个问题呢?对于这个问题,小编向专业的酿酒师咨询过,酿酒师说可以把牛奶做成果酸乳酒,后来酿酒师顺便也把酿造方法告诉了小编,那么小编今天也要把方法分享给大家,喜欢的酿友可以收藏哟! 果酸乳酒又称开菲尔酒,是以牛奶、羊奶及脱脂乳为原料,加入酸乳酒曲的白色颗粒状物发酵而成,在俄罗斯、东西欧等国家广
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0针对贬低自酿,抬高大厂的言论,有必要纠正一下,严格来说是正反两辩。了解与不了解的权都当个笑话听。孰好孰劣不是正反两辩的水平能断定的,大厂与自酿同时存在必有其存在的道理。 但既然作为反辩,我只能从反辩的角度讲,不从客观的角度讲,因为贬低自酿,抬高大厂的言论内容,完全按正辩的思路走的,而不是互陈利弊,客观探讨。不知发表这种言论的目的何在,也没时间去考虑这偏执的问题。 所以辩论这种事,没有结果,权当笑话。
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3开个帖子,写一写酿酒笔记,算是对工作的总结。同时供大家参考。
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1人也是别咋呼,整天是不是固态发酵,真到那一天,又该叫贵,喝不起。
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2白酒中必须有一定的酸味物质,含量要适宜,如过量,不仅使酒味粗糙,欠协调,伤风味,降低质量,而且影响酒的“回甜”。反之,酸量过少,酒味寡淡,后味短。液态法发酵白酒之所以缺乏固态法白酒的特有风味,其酸量不足是一个主要因素。
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005、固形物 固形物是指白酒在100—105℃水浴条件下将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物,固形物是白711400元以上,茅台,五粮液,国窖1573,水井坊。268-288元洋河,古井贡,玉泉,泸州1026一、发证产品及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。 配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒,主要产品例如:参茸酒、竹叶青、利口酒等。 其他蒸馏酒是指除白酒外的,以淀粉质、糖质或水果等为原料,加入糖化发酵剂,经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如:4315接着前面的内容八匠鼎松仁就直接进入主题了(图片已删): 《董酒的工艺特点》: ①、采用大曲和小曲两种工艺: 国家名酒几乎都采用大曲酿造工艺,唯独懂酒采用大小曲工艺,从微生物状况分析,小曲多用纯种,以糖化菌、酵母菌为主,酶系较简单; 大曲天然培养,大曲中除糖化菌,酵母菌外,还有众多的产香微生物,故采用大小曲结合,扩大了微生物的类群,起到了出酒与增香的互补作用。 ②、制曲时添加中药材: 添加中药材是董酒工艺的