【小贴士】
** 所有的食材尽量切细小些！
** 酸萝卜或其他的泡酸菜都是可以这样炒的，非常下饭呀！
** 不要放盐了，酸菜是有咸味的，再加上加了点豆瓣酱。

川味辣子鸡丁

原料：鸡腿2个，青辣椒1-2个，红辣椒2个，干辣椒少许，花椒20颗，蒜末1汤勺，白芝麻适量。
调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。

做法：
1.鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味。
2.锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型。
3.把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。
4.炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。
5.放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。
6.炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅。

【主料】青菜薹一把、密封盒一个
【调料】酱油、盐、麻油、油辣椒、白糖

1、先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油。

2、当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟。

3、即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒。

4、把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了。