酸辣碎米肉

【原材料】
** 猪肉末100克、酸黄瓜或酸萝卜200克、蒜苔20克、红椒1根、干红椒丝随意、泡野山椒随意、蒜3瓣、姜2克。
【调味料】
** 植物油1大勺、李锦记头抽1大勺、糖1大勺、豆瓣酱1小勺、鸡精适量。

【做法】
图1：蒜苔切小丁，蒜和姜、红椒切细丁。
图2：酸黄瓜和泡山椒尽量切小丁。
图3：锅入炒烧热，将肉末炒断生。
图4：肉拨一边，炒香干红椒丝、蒜姜粒，再加入泡椒丁炒香。
图5：加入蒜苔丁和其它调味料炒匀。
图6：再加入酸黄瓜丁炒香，最后加入红椒丁拌匀即可。

【小贴士】
** 所有的食材尽量切细小些！
** 酸萝卜或其他的泡酸菜都是可以这样炒的，非常下饭呀！
** 不要放盐了，酸菜是有咸味的，再加上加了点豆瓣酱。

川味辣子鸡丁

原料：鸡腿2个，青辣椒1-2个，红辣椒2个，干辣椒少许，花椒20颗，蒜末1汤勺，白芝麻适量。
调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。

做法：
1.鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味。
2.锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型。
3.把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。
4.炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。
5.放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。
6.炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅。

四川冲菜

【主料】青菜薹一把、密封盒一个
【调料】酱油、盐、麻油、油辣椒、白糖

1、先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油。

2、当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟。