【小夜思语】食客篇

---Kamaage Udon---
现场制造的乌冬面条，新鲜度在感观与心理上，已起了一定作用。Kamaage udon, 面条不过冷水，直接浸在温水木桶中，可面条表层不浊，面条嚼劲恰好。
高汤味温和，免费添加芝麻葱花与脆浆碎粒，和着面条吃。集酥脆、微辛辣、鲜香和弹性的多层口感，简单食材制造繁复味觉。

---小笼包---
皮薄但汤汁不泄且保温。因为害怕烫舌，小夜的吃法是：小心提起放进汤匙，咬一小口，汤盛半匙，喝汤，吃肉与包。
在大马，这类食物的专卖店并不多，小夜满意又可寻获的只有台湾品牌“鼎泰丰”，可觉得都比不上已关闭的南翔馒头分店。南翔的小笼包，肉汤的鲜甜似不加调味般的自然。

---生煎包---
这比起小笼包更能保温，小夜依序在上面咬一口，倒汤盛一匙，喝汤，吃肉再吃包。
包内层沾汁成绵绵质地，由上之下，最好吃的底层，留待最后吃。
小夜钟爱油煎面粉皮类如葱油饼和锅贴。

---上海炒年糕---
喜欢肉丝菠菜，浓色菜肴尤其开胃，只是不知这味道是否道地，年糕倒是炒得不粘稠。福建有道炒白粿与这类似，不过有用上虾米香菇和香菜茎，色泽更黑，粿片也较软。

---Nasi Lemak---
小夜觉得椰浆饭的主角有二：饭与辣醤。
饭呈碟时需温热，才能闻到椰浆香味，而椰浆需加盐提味，盐份量拿揑得留意。
辣醤的洋葱丝要软甜带一丁点脆度；小夜对辣醤的要求偏甜，中和饭的咸香。
这碟饭，辣度有劲，辣酱可取，其他尚欠缺。

---瓦煲老鼠粉---
老鼠粉过软，醤料过甜，整体过湿和油腻。瓦煲仅用于呈碟保温，而非烹调，所以缺少底部的焦粉条。小夜猜测沾焦物难清洗，故油的份量也加多了。

---炸酱面---
现场手工拉面，韧性与一般面条有别，南洋习惯扁平细面，手工面极其罕见。
炸醤好评，色香讨喜，甜辣咸相融，和饭和面都很适宜。

---清汤牛肉面---
切片牛肉不调味，汤底清晰但可尝肉汁的清甜。小夜略嫌淡味，吃至一半才找到沙茶辣油。
其实较喜欢台式牛肉面的牛肉炖块和浓味汤，也觉得清汤面条应细幼些。
（不肯定这是新疆苏式牛肉面否）

---北京春饼---
内馅有：粉丝、鸡蛋、木耳丝、肉丝和韭菜。隐隐的甜醤挑逗味蕾，面皮厚度适中，整体予饱和之感。

---roast chicken---
超市买的西式烤鸡内馅是面粉蓉与香料，胜在经济又方便，且味道不错肉也软。
小夜双手齐下，扯下鸡腿鸡翅，想象自己是行走江湖的侠客；或细心撕下肉，好比食肉兽，吃得干净，只存散骨一堆。

@yw小武

---Ontama Bukkake Udon---
上回食用的Kamaage Udon 的高汤其实是和这回一样的Bukkake , 小夜只是想尝尝那近乎完美的半熟蛋，却又一直舍不得弄破蛋形。蛋汁流泻后使高汤混淆和腥，加之高汤份量有限而面条渐冷，口感与视觉大打折扣。

---火腿餐肉芝士焗饭---
港式的白忌廉汁用的是淡奶而非奶油, 虽然滑口，可总究质量欠缺，无法像浓郁奶油般所带来的饱和顺滑度。用上劣质餐肉与芝士，是一道温度持久却味道短暂的餐食。