不回对不住楼主的辛苦！

不回对不起楼主

楼主辛苦

这杀鱼功夫没个月把时间，你是杀不好的，我们这里杀鱼最快记录（包括刮鳞）1分06秒反正我达不到这程度

我该拍张鱼杀好后的最终图片的，明天或有时间我再补上吧

继续说！一个完整的烤鱼店里面分各种岗位，各种岗位之间搭配分工构成了流畅的烤鱼系统。 各有各的工作，全部牵连一块，没有多余的工种。杀鱼是系统开启的最初端，接下来就到了腌制鱼了。

其实腌鱼很简单，用料酒跟盐稍微一抹就成。

鱼腌好后最好放入冰箱保存，冬天还好，尤其是夏天，放的稍稍长一点，鱼就不新鲜了。腌鱼这工作是我们这里的称鱼师傅做的，他的本职任务就是称鱼，他的工作的地方跟杀鱼间紧挨着，他是杀鱼师傅与烤鱼师傅之间的传递者。他的工作环境也很简单，一张小桌一个电子称，身边还有一个离不开身的对讲机。整个厨房各个角落都能听到他的声音：“清江鱼几斤几两。。草鱼几斤几两。。没有小的了，都是3斤往上的。。。”听着他那川味儿普通话，总觉得有些喜人

鱼腌好称好后就到了烤鱼师傅出场的时候了。烤鱼师傅跟称鱼师傅也是紧挨着，这地方是全厨房最暖和的地方，说是暖和，其实就是忒烤人啦

烤鱼师傅也有自己的专用法宝：
主要工具——烤鱼炉（ 我们这里是专用烤炉，不是那种简陋的烧烤炉子的放大版，它是密封的长方体炉子。也是烧机制碳的，温度很高。一片炉子同时可以烤七条鱼。鱼两面同时受热，出鱼速度快，烤的好。 图片见下楼）

除了烤鱼炉，还有个工具就是烤鱼网夹，它是配合烤鱼炉子的必须品。上面图片就是有条鱼正在烤制。

以前我在家里用的网夹是椭圆的， 那种椭圆的是在简易炉子上烤的。一面一面来回翻烤的。 而我们这里用的是长方形网状的。

接下来说说网夹的操作：
打开烤鱼网夹，鱼平放上去，鱼皮面朝上，鱼尾巴往鱼皮方向折平，紧贴鱼身。 为啥要折，不折的话，鱼烤好了，鱼尾巴就烤成灰了。让鱼尾巴受热减到最小。

刘明，坐等更新，辛苦楼主