大家咖啡生涯中，最先接触到可能就是一台热交换机，然后在了解了独立锅炉机器的水温稳定性后，心中各种长草，努力追求各种神机，这是个正常的进化论。
我第一台是咖啡机是双锅炉的爱宝E61，之后经历了飞马E61，Laspaziale S5，兰奇里奥 Class7等等双头机型都是热交换机。
在买了Linea和Synesso之后，我还是决定再买一台Casadio，它有非常重要的意义：测试意式豆在普通热交换机上的出品状态。
这点我觉得应该是每个烘焙师都应该意识到的，你的咖啡豆在自己的多锅炉机上表现稳定，却在客户那里表现不好，你抱怨客户不懂怎么制作，却不知道客户大都是在用热交换机。
这是买热交换机的理由，下面让我来聊一下它机械结构。

我相信大部分人应该知道热交换机的工作原理，萃取锅炉横穿蒸汽锅炉，冷水通过这段萃取锅炉的时候，通过热交换被蒸汽锅炉所加热。这也是热交换机名字的由来，关于它历史我在这就不啰嗦了，典型的机型是飞马E61，一代神机。
热交换机通常都有不错的蒸汽状态，毕竟现在的双锅炉小咖啡机的蒸汽锅炉做得太小了。
关于热交换机最最重要的参数，我觉得是蒸汽锅炉压力，其次是水位。因为泵压我们都默认设置成9bar，在此不谈。

聊调整参数，先说说调整参数的原理。蒸汽锅炉是完全密封的，里面有一部分水和一部分空间，在加热超过100℃以后，水蒸气开始填充满这个空间，锅炉内压力一直上升，水温一直上升，在达到设置的压力继电器数值后，加热管停止工作。
因为冲煮头内部管道的尺寸是固定的，所以在9bar下的流量是固定的，单位时间冷水通过萃取锅炉的量也是固定的，所以在通过蒸汽锅炉时的热交换效率也是固定的。
这时候得关注一个点，放热水。就是大家会被要求在萃取咖啡之前放5秒钟热水，这个原因是，如果有一段时间咖啡机没有使用，整个萃取锅炉内水的温度跟蒸汽锅炉是一样的，大概有220度左右，这么高的水温在流出来接触正常空气时虽然会瞬间变成100℃，但对于萃取咖啡也有些太高了，所以要把这段水放掉才能制作咖啡。我做过一个热交换机水温的测试，Casadio出厂默认水位和1.2bar蒸汽压的时候放热水30秒，和放热水到某温度时萃取咖啡的水温变化。

看上图，默认水位1.2bar的Casadio在放热水8秒~9秒时，冲煮头水温是93℃±，在这之前的高温水如果拿来制作咖啡会非常容易出焦苦味。所以大家如果使用热交换机制作咖啡控制不了苦味的时候，尝试多放一下热水，用不太高的水温去制作咖啡会有很大改善。
现在开始聊蒸汽锅炉压力设置，每台热交换机在锅炉上方都会由一条细的金属管连接的一个黑色方盒子，同时有一堆电线连接在上面。这个装置叫压力继电器，顾名思义，在未达到设定压力时，继电器为吸合状态，加热管通电加热，在达到设定压力时，继电器为闭合状态，加热管停止加热。
有些朋友不知道压力和温度之间的关系，这个其实蛮简单的，在标准大气压下，水的沸点是100℃，如果这个压力达到2个大气压，水的沸点是120℃左右，它们互换也通用。
虽然咖啡机的bar等于标准气压，但压力表的压力并不等于实际锅炉内气压，大概有0.8左右的差值，下图是水沸点和压力的关系图，大家只是做个参考就好。

所以，在固定了蒸汽锅炉压以后，相应的蒸汽锅炉水温就固定了，在水位固定的情况下，萃取锅炉的固定流速下，热交换效率是固定的。所以，蒸汽锅炉设置压力越大，热交换效率越高，萃取水温越高。
这个时候该提一下水位了，蒸汽锅炉里的水和蒸汽温度是一样的，但是它们的比热容不同，在相同温度的情况下，水越多热交换效率越高。
通过以上总结，如果想调试更高的锅炉压又不想让萃取水温过高的情况下，只要降低水温探针就好了。
这里还要再说一下降水位探针的最大的好处就是可以增加蒸汽的干燥度。但要注意的是，水位探针不得低于加热管，防止干烧。如果你不了解自己机器加热管的位置的话，就不要动手去调整水位探针了。
下图是Casadio在最低水位时，1.8bar左右的打奶泡示意图，换了Slayer 1号奶泡嘴。这时的蒸汽状态虐杀GS3。

蒸汽锅炉温度越高，蒸汽强度越大，奶泡的切割力度和切割效率越高。前提是你能控制得了的情况下，尽可能提高蒸汽锅炉温度对奶泡状态是有好处的。Synesso在最高蒸汽温度下，打惠家550ml的缸，差不多2秒就能打好，在这情况下奶泡的质量和持久度是任何一台咖啡机都无法达到的。

放几个萃取的视频，在学习制作咖啡的时候，不要无脑追求机器，要学会调试让手边现有的机器为自己最大程度的服务。
同时锻炼自己的补粉和填压技术，不要抱怨咖啡机性能不好。
视频全都是用Casadio拍的。
http://www.meipai.com/media/233338289
http://www.meipai.com/media/233023952
http://www.meipai.com/media/230809654
http://www.meipai.com/media/230811051

@huibrother