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为你吃狂
赫赫有名
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之前有发过一篇关于钵钵鸡做法的帖子,当时想法很简单,分享给有需要的吧友,经历了一段时间后,发现会带来诸多问题,所以果断删帖。
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免费分享的内容,没人珍惜,一切都成了理所当然,违背了初衷,费时费力还不讨好。
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而且更重要的是,这样会给真正想学习的朋友带去很多错觉,误认为钵钵鸡其实很简单,还是那句话,难与不难要看个人。
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但凡是做了2年餐饮以上,自己掌握着核心技术,有过一定餐饮经验的人,都会明白任何一门技术里面的学问有多深,海浪褪去,在海里游泳的人才会感受到水深水浅,很多朋友应该都还没下过海,所以,感受根本不明显,否则,都不会把学习技术这件事情,想的如此天真浪漫,简单粗暴。
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真有想象中那么简单,为什么满大街吃来吃去,不好吃的味道还是大多数呢?为什么有人生意很好,门庭若市,而有的店铺只能转让呢?有人会说,其实味道都差不多,真的差不多吗?你那不是偷梁换柱,掩耳盗铃是什么呢?
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可大多数的朋友不懂,因为没有几个是接触过餐饮行业的,都觉得餐饮好做,都想着学个技术回去开店就万事大吉,都觉得别人能做到,我为什么不能呢?
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说说我个人的实际经历啊,前几年前四川冒菜火爆的时候,我也曾去拜师学艺,还不止一次去学习冒菜制作的技术,几千学费的我去学过,几万学费的我也学了,同样的比例,同样的食材,不同的投放顺序,做出来的东西都是天渊之别。
同样的做法,同样的配比,不同的火候,油温,所做出来的成品都是差异甚远,最后只能说这样的学习经历,让我对餐饮有了更多的谦卑和敬畏之心,里面真的是大有学问。
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钵钵鸡的做法,我作为乐山本地人,都曾经拜师好几个,有开店的朋友,有做十几年厨师的师傅,还有乐山本地的网红钵钵鸡的掌勺大厨都有过交流,我自己做出来的成品,味道好与不好,了然于心,直到今天,我依然都不敢大言不惭,因为真的是人外有人,天外有天,学无止境,对于技术研究和交流,我是非常痴迷和热衷的。
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说那么多,并不是想炫耀什么,更不想证明什么,只是觉得个别吧友的言辞过于偏激与幼稚,因为任何人的一言一行都会深深暴露了自己的认知,格局,心胸,偏见,傲慢,确实你我都亦如此!
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还是说回钵钵鸡的工艺与做法,好多朋友丢了西瓜捡芝麻,对于创业开店,或者出摊,认知有严重的问题,总是用个人喜好去代替市场,他们想做的是自己生意,而不是食客的生意。
对于口味的好坏,没有分辨和分析的能力,更可怕的是根本没有想过如何回去因地制宜,死搬硬套,知其然并不知其所以然,急急忙忙的创业,真的能好吗?
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大家都过于看重味道的重要性,而忽略了生意的本质,这个模式的思考,钵钵鸡这个品类的季节性思考,产品定位的思考,顾客需求的思考,真的等你回去开店了,生意差的不行,亡羊补牢,为时晚矣!
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你学习的地方,师傅会告诉你不好做吗?你考察的地方,他想要挣的是你的学费,如果不把创业开店说的更简单,怎么成交于你呢?人们总习惯把最好的一面展示出来,自己上当受骗了,都不会想着去警醒别人,而想的是如何让自己止损,这一切都很正常,还是人性使然。
不知您真的是否用心去感受我写的这每一段呢?
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我始终认为,一分钱一分货,是亘古不变的道理,你所付出的金钱和所收获的价值永远是成正比的,否则这个市场也不会存在那么大的落差,同样的钵钵鸡技术,有的学费3万,而有的学费才3000,我们也并不是说学费低的就不好,而是你要明白这样的学费,能够交给你,或者你能吸收到的东西也仅仅局限于此罢了,我们每个人还是要根据自己的实际情况,量力而行,适合自己的才是最好的。
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当面对无数选择的时候,冷静想想就不会纠结了,你的需求是什么?你的标准是什么?你的投入有多大?你的规划是什么?
还是送那句话给大家,时间成本其实才是最珍贵,最奢侈的成本,因为再多金钱也无法买回时间。
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有那么多试错的时间,换了是我,早把时间花在最重要的事情上面,对于模式,定位,选址,经营,营销,定价,人员上所花费的时间远远要大于自己对于产品的瞎琢磨上面,味道是如此重要的环节,你又不是天才,也不是厨师,专业的钱你也想省,怎么省的了呢?俗话说,没有舍哪有得,对吧!
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