【豆瓣茄子炒油条】(含五辛注意)
By 斯佳丽
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先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了;
但怎么做这油条能保持脆感,又能入味呢?
炒制前用油先煎一下,让它变脆;
想它更入味, 用辣椒肯定不错,
但怕加入鲜辣椒的水分多,
再加上茄子中的水分,
会不会让我的油条又软了?
哈哈,被我想到了,用豆瓣酱,
它不仅能让油条入味,而且还能保持油条的脆性。
再说有了这豆瓣的加入,为这道菜增色不少。
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茄子炒时非常爱吸油, 有什么方法呢?
告诉个小窍门: 提前用盐将茄子中的水分腌出来,
再放入无油的锅中炒至半熟,
这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。
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▼用料
茄子
油条
辣椒
豆瓣酱
蒜
胡椒
盐
油
▼做法
1 将茄子切成滚动块后放入碗中,加入适量的盐腌一下
2 准备好其他材料
3 将腌好的茄子放在锅中小火炒
4 将茄子煸炒变色, 微微发软后层出来放入盘中
5 烧热锅,放入适量的油,下入切成段的油条煎一下
6 将煎好的油条层出放入碗中备用
7 用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味
8 再下入茄子煸炒
9 再下入青辣椒一起翻炒
10 翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒
11 再加入油条继续翻炒 ,让豆瓣酱均匀裹在每种原料上盛入盘中
▼小贴士
1. 茄子先用盐腌一下, 杀出些水分,再放入无油的锅中煸炒,直至茄子变色发软半熟, 这样下一步炒茄子时就不会吸油;
2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点,提前先用油煎一下;
3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后,加入茄子和青辣椒一起翻炒,再下入豆瓣酱翻炒,因为他们比油条难入味;
4. 再下入油条翻炒, 翻炒均匀后就可以起锅了;
5. 记得不要再加盐了, 因为茄子也提前用油腌制过,而豆瓣酱也有盐分。