新手酿酒长期记录

这次是上次没蒸完的40斤液态生料大米。下午4点钟开火到现在。终于蒸完了一桶，还有点天亮再蒸了。这锅53°酒大概有17-18斤。明天具体称称。

这桶24号晚上2点用开水泡的高粱，25号换过2次开水。有些已经泡开口了一点。

4月24日，我第一次喝白酒。不得不说，白酒下肚就像一团火。第一次学做高粱酒。第二次酿大米酒。第一杯是3月22号第一次酿的大米酒，第二杯是4月24号第二次自己酿的大米酒。

25号早上开始蒸昨天没蒸完三个玻璃瓶里面的，加上之前的头酒和尾酒。盖有塑料薄膜那瓶5斤碎米之前杂菌感染过，用鱼缸加热棒保温。那时候没看水温。后来才发现玻璃瓶外面是41°。犹豫了后最终还是倒入一起蒸了。想着稀释了应该没问题。

25号那锅下午蒸完了。有点苦味。分析可能有2个原因。1:下午有事要出门。就火开的大了点想尽快蒸完。电磁炉开的1300-1800w锅内温度90°。出来的酒竟然有点苦味。之前第一次蒸酒和昨天蒸酒都是锅内温度85-95之间。800-1300w都是有点甜味。温度一样。只是火力大点。下午这锅扣除瓶子自重5斤。大概53°酒11.8斤。
2:。还有个可能。其中1.5瓶玻璃瓶酒培是不锈钢桶没有装完分出来的。另一瓶是本来就在玻璃瓶发酵的。并且发酵第九天感染过杂菌。就是灰色泡泡。那时候抱着瓶子摇晃后消失了。那时候摇晃前大概水面有三分之一区域是灰色泡泡。

24号下午蒸到25号凌晨3点半蒸完的那一锅扣除瓶子5斤，53°酒有17.7斤。两锅40斤生料大米发酵。得到53°酒总共29斤。

帖子顺序有点乱。4月24日量过一次酒培只有9°。可能和后期打开换容器有关。3月22日第一次蒸酒酒培都是12°。第一锅头酒70°，第二锅头酒69°。昨天可能是装的太满。头酒刚出来的白色东西(量杯底部）。

两锅酒都是2月5号发酵的。发酵了78天。总共40斤碎米。其中玻璃瓶里面的5斤感染过杂菌。第二锅蒸的里面有感染过的不确定苦味和这个有没有关系。火力大小和昨天那桶相比只开过一小段时间1800w。大部分时间都是1300w。按理说1300w没有苦味，昨天都没有苦味。两桶酒40斤米总共出酒29.4斤53°的。

26号花了一天时间把这60斤高粱干掉。塑料桶的是24号凌晨2点泡的。盆子里面是24号早上8点泡的。不锈钢桶里是25号早上9点泡的。都是开水泡的。

再次清洗泡好的高粱，大桶淘洗后用自来水冲洗到没有混水。然后放篦子装锅煮。

8点20煮到10点钟。90%开花。然后继续煮下一锅。50的桶一次只能煮20斤。

全部煮好。开花大概90%。下一步复蒸。100升的桶，实际应该有120升容量。装满了一桶。复蒸是为了去除多余水分吗？不知道我理解的对不对。

摊凉和扮曲的地方搞定了。阳台上一张电脑桌，一个小桌子。加上茶几垫子放在中间缝隙。然后交叉2层保鲜膜。