新手问一下戚风蛋糕内部不熟的问题。【烘焙吧】

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烤了不下30个6寸戚风蛋糕各种面糊配比都试验过。先蛋，后蛋，面油混合在放蛋你们能想到的组合都试过
160度35分钟
150度40分钟
140度45分钟
130度60分钟
120度80分钟烤箱里面放了温度计，基本上各种温度都试过，
蛋糕内部永远都是湿的，外面烤糊了里面还是湿的。
是哪里出问题了

送TA礼物

IP属地:河北

1楼2021-12-05 22:26回复

蛋白打的不硬

来自Android客户端2楼2021-12-07 03:03

我150℃45分钟

来自Android客户端3楼2021-12-07 03:03

160度得55分钟

IP属地:浙江

来自手机贴吧5楼2021-12-07 16:18

我也碰到同样的问题，楼主多大烤箱？是不是因为烤箱太小了？我买了两个烤箱温度计，实测温度没问题，但还是表面有严重的布丁层，下半部分感觉很蓬松

来自Android客户端6楼2021-12-07 21:36

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对了，分享一下我的配方，是不是配方有问题？30克油加入50克面粉，然后加入30克牛奶和三个60克左右的鸡蛋黄。蛋白加几滴醋，30克白糖，打发至干性打发，混合后，放入预热烤箱，上下火150℃，烤60分钟。还就是上部分有布丁层，

来自Android客户端7楼2021-12-07 21:41

用的普通圆模还是中空？

IP属地:吉林

来自Android客户端9楼2021-12-10 21:07

都多少的烤箱啊，光说温度时间有什么样。你们每个人的烤箱大小都不一样。温度时间都要随烤箱大小调整。

来自iPhone客户端10楼2021-12-14 13:48

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你先找一个配方做个，倒入模具3/5的，预留爬升距离烤出等完球冷却后看湿不湿粘牙嘛？要是湿粘牙那是没熟，下次减一个鸡蛋再试。

来自iPhone客户端11楼2022-01-03 10:00

蛋白打好翻拌好面糊稠度掌握好就成功一大半了
烤箱温度高点低点无所谓的140—180度都能烤烤箱越大温度越高小烤箱就低调点只要保证烤10分钟开始涨发 20分钟能发到顶就可以
烤的时间长点也无所谓怕烤焦就盖个锡纸延长10分钟保证烤透
我烤起来很随意的

IP属地:上海

来自Android客户端12楼2022-01-31 14:09

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