如题，提前感谢各位学长、吧友和大佬解答
书上说可溶性还原糖检测是50~65°C水浴加热，但这个实验是100°C；我初步推测是为了让淀粉酶失活，但生物老师说这个实验不好，因为实验时温度过高会让颜色发黑，请问为什么要这么设计呢？
以及，据说这个实验中用的是植物淀粉酶，但自然界中植物很难提供60°C的温度吧，这类淀粉酶是怎么在植物体内发挥作用的呢？