土灶一般被用来制作秘鲁的传统菜式Pachamanca（克丘亚语意为地锅）。制作Pachamanca的材料包括用香料腌制的羊驼、豚鼠肉（现在也包括牛羊肉）以及土豆、甘薯、木薯、玉米、利马豆、辣椒和乌米塔（humita，一种用香蕉叶或玉米叶包裹玉米片、肉制成的类似粽子的食物）等。
准备好食材之后，用石块堆砌土灶，土灶烧热后放入食材，用草和土包覆土灶保温，用余温闷烤大概两个小时后，食物就可以出炉了。

纯正的印加料理几乎已经绝迹，不过我们还是可以从克丘亚人和艾玛拉人的食谱中，追寻到印加饮食的遗存。以下是一些克丘亚人、艾玛拉人或亚马逊地区的传统菜肴：

在克丘亚语中，Chiriuchu意为“冷食”这道菜通常由烤豚鼠、水煮鸡肉、印加肉干、香肠、鱼子、芝士、玉米饼、烤玉米、干海藻和rocoto辣椒制成，一般在节日中食用。据说在过去，只有印加王才能享用这道原料丰富的菜肴。

一种前殖民时期的克丘亚菜肴，长得有点像粽子。馅料随地区而不同，秘鲁和玻利维亚的的是玉米、糖、猪油、肉桂、葡萄干馅，智利的humita则会加入洋葱和鸡蛋，而厄瓜多尔的humita则有奶酪。

一种传统的辣椒酱，印加人称它为uchu。这种酱料一般用aji辣椒、香菜、番茄、洋葱制成，味道比较温和，可以搭配香肠、肉饼等食用。

Chairo是艾玛拉人的传统菜肴，一种用冻干土豆、洋葱、胡萝卜、土豆、白玉米、牛肉和小麦壳做的汤

印加文化的精华在于秘鲁，而秘鲁菜以本土菜和西班牙饮食为基础，融合了中国、日本、意大利、法国等地移民的饮食传统，可谓全球化时代饮食融合的典范。

Ceviche（酸橘汁腌鱼）可谓秘鲁的国菜，主要成分是鱼、虾、酸橙、柠檬、洋葱和辣椒等。尽管考古记录表明，类似的食物在两千年前可能就已经在秘鲁出现，不过一些历史学家还是相信，这道菜最初其实是西班牙格拉纳达摩尔人（西班牙南部的伊斯兰教徒）的菜肴。西班牙人把这道菜带到秘鲁，很快成为当地风靡的美食。

Chifa（秘鲁式中餐）得名于粤语中的吃饭，19世纪末到20世纪初，大量中国移民来到秘鲁，他们主要来自广州，定居在秘鲁海岸和首都利马。来自中国的调料和烹饪技法与秘鲁的物产间产生了奇妙的融合，催生出chifa这一独特的美食传统。在秘鲁的一些地区，中餐馆甚至超过了本地餐馆，成为当地最流行的饮食。秘鲁的中餐馆通常会供应炒饭、炒面、馄饨、云吞面、蛋花汤、鸡汤和各种本土化的小炒例如Arroz chaufa（炒饭）。
Arroz chaufa（炒饭）是秘鲁最为常见的中餐之一，通常由鸡蛋、洋葱、米饭和各种肉类炒制而成，用酱油调味，在一些地区，大米会被藜麦代替，甚至会有米饭和面条同炒的神奇品种。

对于克丘亚人而言，古柯是一种重要的药物，可以缓解疲劳以及抗高反；但对我们而言，古柯是一种毒品。不过生嚼古柯叶和吸食古柯碱、海洛因的区别估计就相当于抽烟和直接吸食尼古丁的区别吧？（不懂乱说ing）

奇查酒（Chicha）是印加人的主要饮料，当地人也可以用Chicha指代各种发酵饮料。奇查酒通常由甜玉米制成，不过土豆、甘薯、木薯、奎奴亚藜、花生、棕榈果、水果也可以用来制酒。
传统上，酿酒是女人们的工作，她们咀嚼玉米等食物，咀嚼完毕后将玉米渣吐到陶罐当中，加入温水发酵。陶罐经常放的非常密集，在中间生火以减少热量损失，经过一段时间的发酵，奇查酒就制作完成了。

来看看印加人的各种土豆以及高原大棒子。

接下来讲一下最强原住民马普切以及智利的饮食文化（很多东西找不到图，请见谅）
历史上马普切人的祖先已经学会了开发森林，并且使用雨水灌溉，播种农作物。他们饮食十分多样化，从海产品（海藻、海胆、海蟹、海鱼等）到森林地带狩猎的的各种野味（鹿、骆马）应有尽有。马普切人的采集包括野生浆果、波尔多果、番樱桃和果木通果，同时他们也采集蔬菜。住在针叶林地区的马普切人的主要食物是松仁果，他们每年采摘松仁后会将果实收藏在地下几个月，作为食品原料加工成面粉、饮料和其他食品。 在平原地区的马普切人有自己开垦的农耕区和小菜园。据考古研究，马普切人的祖先还在河边和湿地种过玉米、辣椒、南瓜和美洲豆等农作物。

黄金哥代言的查奎坎是一种风味浓郁的智利炖菜，最初是用盐干腌的骆驼肉、南瓜、洋葱、甜玉米和土豆作为主要成分制成的。现代版本通常使用牛肉末代替骆驼肉，并在上面加上煎蛋。
这道菜的名字来源于盖丘亚语和马普切语的“charqui”，意思是生涩。除了智利，这它在玻利维亚、阿根廷和秘鲁也很受欢迎。