terrine系列菜肴，在国内有点边缘化，做terrine比较费工，费时，而且像鸭肝这种做起来还得小心意义，另外对设备还有一定要求需比较不错的万能蒸烤箱，其设备价格一般都不低于10万。

冷菜之奶酪篇。奶酪品种多如牛毛，色拉中怎能缺少它，层主累了，咱们明天在续。

在国外一定很累吧？

Terrine一般作为西餐零点中前菜，就是Entree，一般搭配豌豆泥

Gelatine，中文叫做鱼胶，一般有片装和粉末状两种，遇热溶解，在低温下凝固，是西餐，西点中常用的凝固剂，鱼胶片在使用前，应该用凉水泡软

Gelatine，一般用于西餐冷菜中的Terrine，西点的果冻，慕斯，炖蛋等等

做Terrine要用到砂锅，也就是Casserole，一般是铁质的，价格不是一般的贵，主要用于烩菜，这里要说的是，西餐的烩菜，很多是在烧开后加入烤箱加热烹制的，这样可以使菜品在恒温下受热均匀，也可以防止菜品糊底

以后冷菜的介绍，就拜托Matt大大了，现在继续西餐基础知识的介绍
在做菜之前，首先要备料，英语中叫做Minsen-Place，下面简单介绍几种西餐的常见切配方式

Julienne，西餐中的切丝，一般的规格是4厘米*3厘米*3厘米，在英语菜谱中常见，比如，40g onion，julienne

西餐中的切块，叫做Dice，一般是指切成立方体的块，mirepoix就是其中的一种，常见的是4-6厘米的立方体，英语菜谱中常见cut into dice，就是切块

Brunoise，西餐中的切丁，做常用切的就是洋葱和胡萝卜，规格是3厘米的立方体

Finely Chopped，西餐中的切碎或者是切末，最常见的就是法香碎和洋葱碎

Paysanne，这个是根据食材的形状来切的，可以是三角形，半圆形，除了可以切蔬菜，一般培根片在西餐中的切配，就是paysanne

Slice,就是切片，这个嘛，都知道的

谢谢，真的看到了不少。希望还能看到披萨，寿司，日式料理