菜品介绍：这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭杀手。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。

【营养说明】
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。辣椒维生素C含量高，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富；有缓解胸腹冷痛，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化之功效。
功效：增进食欲、帮助消化、补充营养、温中下气、散寒祛湿、滋阴补虚。
食用禁忌：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

小贴士：
1、一般做鸡蛋羹的比例是鸡蛋1：水1.5或者1：1，也有做1：2的，我觉的1：1.5吃着比较顺口，这个合乎自己口味啦。
2、忌加生水和热开水。
加生水蛋羹会出现小蜂窝，影响质量缺乏嫩感，营养成分也会受损。加热开水会将蛋液烫热，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
3、忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4、过滤一下鸡蛋做出来更嫩滑，不过没有筛网也可以不用，一样好吃，我给儿子做经常都是赶时间，素以这步也会省掉。
5、蒸碗尽量选择边缘底部都不太厚的碗，这样比较省气也节省时间。
6、给孩子食用时我会不时的添加一些其他营养，比如切碎的虾仁或者蔬菜什么的丰富营养，你也可以试试。

【菜品说明】
鸡蛋羹是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋膏儿”。鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹，是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的蛋羹。

【南瓜饼】

【难度：初级
【时间：10-30分钟
【主料：南瓜（300g）、糯米粉（300g）
【辅料：（依自己口味 适量）红豆、面包糠、白糖
【份量：多人
【做法步骤：
1. 南瓜去皮去籽切薄片放微波炉高火叮5分钟打熟。

2. 打熟的南瓜放凉后按1：1左右的比例，一点一点加入糯米粉，和成南瓜面团。

3. 把面团滚成长条，分成若干小剂子，取一个剂子，用手按压成饼。

4. 红豆煮熟后加糖搅打成泥再炒成红豆沙，挖一勺红豆沙放在面饼上包成团子装，再按成小饼状。

5. 做好的南瓜饼坯，放入面包糠中，使其粘满面包糠。

6. 锅中适量油烧热，中小火，将南瓜饼放入煎至两面金黄即可。

【小贴士】
1、如果觉得熬豆沙太麻烦可以买袋装的豆沙馅。
2、因为南瓜饼是油煎的，虽然吃起来又香又甜，并且很有嚼头，但是不宜多吃哟。
3、关于南瓜的存放常识：
a.完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月；
b.南瓜切开后保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
c.南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。

【营养说明】
南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。吃南瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。南瓜食疗，主治久病气虚、脾胃虚弱、化痰排脓、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
功效：润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。
食用禁忌：南瓜性温，素体胃热盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。发物，服用中药期间不宜食用。

【土豆丝卷饼】

【难度：初-中级
【时间：10分钟左右
【主料：土豆1个、面粉150g、生菜1棵、鸡蛋1个
【辅料：葱姜蒜（适量）、洋葱半个、红椒1个、食用盐、五香粉、清水、糖、蚝油
【份量：适合2-3人
【做法步骤：
1. 面粉放入盆中。
2. 放入鸡蛋，盐，五香粉，清水搅至无颗粒状。

3. 接着放入葱花拌匀，饧上10-20分钟。

4. 趁着饧面的时间，把土豆去皮切丝，冼净土豆丝上面的淀粉；红椒，洋葱，姜蒜均匀切细丝备用。

5. 锅烧热，炒香姜蒜，放入洋葱与红椒，土豆入锅内翻炒。

6. 调入适量的盐，糖，蚝油，炒至成熟出锅盛盘备用。（这个过程跟平时在家炒土豆丝是一样操作，只是注意不要放水去炒，以免造成水分过多，卷饼时容易流汤就不好了。）

7. 锅烧的热些，放少许油润锅，然后把多余的油再倒出来，以锅内没有流动的油脂为宜，接着舀一勺面糊入锅内。

8. 快速转动锅子，让面糊均匀地摊开。

9. 两面烙香即可。

10. 在烙好的面皮上铺上生菜和炒好的土豆丝，卷起即可食用。

【小贴士】
1.面糊拌的略稀一点，以拉起面糊往下流时呈一条直线为宜。
2.拌好后需饧上10-20分钟。
3.入锅前时，锅内不用太多油，可以用张纸巾沿锅内划上一圈即可，以没有流动的油脂为宜。
4.不用烙的过久，基本上颜色一转变就已经成熟，稍稍金黄色一点就很好吃了，烙久了，饼内水分容易流失，就没那么柔软了。
5.卷饼内的蔬菜可随自己的喜好而定，喜欢豪华一点的，还可以放些肉类（如牛扒，鸡扒，培根之类的），还可以加入鸡蛋，豆腐类，总之随你喜欢好了。
6.还有一点需要注意的是，尽量在炒馅料时不要有汤汁，否则吃起来吃相不好看，还大大地影响了口感哦。

【橙香蛋糕卷】

【难度：初级
【时间：15-30分钟
【主料：鸡蛋4个、细砂糖50g、植物油40g、牛奶50g、低筋面粉50g
【辅料：橙子1个、柠檬汁（几滴）、果酱（口味自选）、糖（两大勺）、清水
【份量：点心，适合多人食用~
【做法步骤：
1.将橙子切薄片，放入奶锅中，加入没过橙子的水量，再加入2大勺糖，煮10分钟

2.将煮好的橙子用厨房纸把水吸干，然后摆入烤盘中

3.将蛋清和蛋黄分离，蛋清的盆保证无油无水

4.蛋黄中加入10克细砂糖搅拌均匀

5.再倒入植物油搅拌均匀

6.再加入牛奶搅拌均匀

7.筛入低筋面粉，搅拌均匀

8.蛋清分三次加入40克细砂糖，打发至大弯勾状即可

9.取三分之二的蛋清加入到蛋黄糊中，切拌均匀

木有人

【自制豆芽菜】自己泡豆芽~~
自制绿豆芽

【方法一】
需要材料：绿豆、水、饭盒、纱布
【步骤：
1.绿豆清洗干净，挑出坏了的豆子，用水浸泡12小时；隔天拿出，倒掉浸泡的水，取一块干净的纱布，稍微打湿，盖在上面

2.喷一些水，让纱布侧地浸透，底部不要有太多积水，放在避光的地方，每天早晚喷2次水；
头1、2天豆子会破开，冒点小芽，接着就会不断的长高
（因为要避光，稍微见光豆芽就会发红，所以中途没有拿出来拍照。这是第7天的样子，纱布被顶的老高了，已经可以吃了，就拿出来拍照了）

3. 9天的时候，纱布已经盖不住了，可以吃了；洗干净后的样子

4.粗细还算均匀，不会太粗也不算细；手指头的长短，长的也很结实

5.把根去掉，就可以做菜了~
【方法二】
需要材料：绿豆、水、瓶子、黑布
【步骤：
1.将绿豆在水中浸泡24小时，让绿豆小芽钻出绿豆壳

2.将饮料瓶瓶底打出无数个小洞出来，主要，洞的大小要比绿豆小，不然豆子会跑出来的

3.将豆子放入瓶中，要保证瓶底能够漏水出来

4.用黑色的布将瓶子围住，这点要时分注意，千万不能透光，不然做出来的豆芽会变色的

5.一天浇水2-3次，5-7天后就可以食用啦~
图片为第三天小甜给豆子浇水时豆子的发芽情况

6.洗洗去根开始做饭吧~

【翡翠白菜香菇饺】冬至快到喽~~

【难度：初级入门
【时间：1小时左右
【材料：菠菜、面粉、白菜、香菇、食盐、香油、葱末、姜末、酱油、鸡精。
【做法步骤：
1.将一小把菠菜洗净，之后切段，加入适量的水放进料理机打成汁，滤净残渣。

2.取适量面粉，将菠菜汁缓缓倒入面粉，搅拌成絮状面团。

3.将絮状面团揉成一个表面光滑的面团，之后盖上半湿的厨房用布，静置半小时。将剩余面粉加适量水，揉成一个白色的面团。静置半小时。

4.在面团静置的时候，来准备馅料。先把白菜洗干净，剁碎（我是用手动的蔬菜搅拌器开剁，省了很多时间）；白菜碎用盐腌制十五分钟，这样白菜里的水分就出来了。

5.腌制白菜的时间可以用来剁香菇。然后将挤过水的白菜末，香菇碎拌到一起，加适量的盐、香油、葱末、姜末、酱油、鸡精拌匀。

6.开始准备饺子皮。把绿色面团擀成一个扁长椭圆形。白色的面团搓成一个圆长条。

7.把白色面团放在绿色面团上面。

8.使白色面团被绿色面团完整的包裹。

9.将边缘多余部分切掉。

10.切成一个一个的小面剂子。

11.用手掌按扁。

12.擀成圆形的饺子皮。

13.放进饺子馅料。先将饺子皮对折，四周捏紧。

14. 然后将饺子皮放在两手食指上，用两个大拇指往食指上推一下，两个虎口处用力一挤。一个漂亮的大白菜形水饺就做好了。

17. 成品图。

18.或者像这样捏成花，也很漂亮哦。

19.下锅煮熟就可以吃了，或者蒸饺也不错~

【小贴士】
白菜要用食盐杀一会，攥出水分再放入肉馅里，不然馅会出水。
拌馅料的时候食盐要少放点，可以尝尝咸淡。
【菠菜的食用禁忌】菠菜不能与牛奶、钙片等钙质含量高的食物同食，不宜与黄瓜同食，不能和豆腐在一起吃（会引起结石，还影响钙的吸收）；菠菜不宜炒猪肝、蛋黄、豆类（会影响对食物中铁的吸收）。

看到有人顶贴，楼主得血槽又满了，哇哈哈，复活~