今天无意间我打开，发酵桶尝了一下，里面的发酵液，发现酸涩的厉害，酸味儿，这个酸味该怎么解决？我感觉应该是搅拌次数过多，导致氧气进入了，想问问各位大神，各位专业人士有没有什么解决办法？这个酸味会不会影响酒的品质？

如下图，有了解高粱的帮我判别一下，先谢！

糯高粱、糯谷、荞麦、加小麦和玉米，一共320斤4月7日固态传统小曲发酵，历时两个多月，今天蒸酒，出了一百六十多斤53度白酒。一百四十斤左右时测量酒还有60多度，这边农村酿酒一直不去尾，直接尾酒降度至53，香味不错曲香糟香都很浓郁，有一点冲鼻杂味，顺喉，明显回甘。空杯半小时后味道比酒好闻。我还中途喝了68度的酒，真的好喝，一点杂味也没有，感觉后面的杂味可能是酒尾降度的原因。

听行家讲，不同温度有不同微生物，温度太低不升温发酵失败。温度升温快，每个温度段的菌种达不到最佳状态，温度升温幅度小，有的温度段的菌种产生不了。 所以，酒醅温度升温在合理幅度内，且缓慢升温，那么无论是出酒率还是酒质都会好。

权做记录吧。 1、先称糯米750克（家的小玻璃瓶有点小，还要装水，多了装不下）。 2、果断先冷水常温泡粮16小时，称重变成了1096克。 假设原米含水12%，则蒸后含水量=（1096-750+90）/1096=39.8%。 3、上锅蒸30min钟，外观晶莹剔透，手感Q弹。称重=1181克。 此处忘记拍照了。计算含水量=(1181-750+90)/1181=44.1% 4、感觉含水率不够哇？果断放点40度的水给它焖一下，称重得1577克。 我勒个去，接个电话焖了时间长了。计算含水量=（1577-750+90）/1577=58.1%。 5、再复蒸个5

酿的是啤酒，因为没有太多预算，我看别人也是用塑料桶，那个要卖100块钱，再加点钱都可以买不锈钢了，然后看到这个沤肥发酵桶，也是食品级的，里面也有人问能不能酿酒，问商家商家说不能，但是我寻思用保鲜膜加上里面的那个密封圈也许可以酿，这个我问了商家黑色的是单向阀，下面也有个水龙头。 现在有想法，打算买一个这个发酵桶和热水桶试试酿啤酒。啤酒是英国苦啤，听说对温度控制不需要很严苛，打算采用2kg艾尔麦+一斤慕尼黑+差不

既然麦芽可以酿酒那能不能用茶芽来酿酒呢

白瓷，很厚

本帖为原创，转载本帖请注明出百度酿酒吧。 本文内容比较长，将以分楼形式说明步骤。 前言: 本人不收徒，不卖设备，不卖酒，不卖曲，不要再问收费问题。有问题直接回复本贴我有空时候回复，本帖对新手多少有帮助。本帖如果对你有帮助的请回复顶一下防止新手找不到帖。有任何自酿问题可以私聊我，平时比较忙，我能帮上忙我自然会回复。以后有空再发其它工艺简单上手方法。 发这个贴的原因，只想帮助刚入门学习的朋友，也不想那些刚入

我是用五种粮食半固态发酵的，我想知道室温控制在20度，最少发酵多长时间，发酵40天可以么

我是用了小曲加大曲，用这种坛子发酵期间冒出的大水泡一爆开一阵香气扑鼻，非常舒服的味道。可惜了这种香如果融入水中、融入酒中就好了，白白浪费了。

大佬们目前发酵酿出来的酒度数最高也就18度这是什么情况啊我发酵十四天，延长发酵时间度数反而变低了，酒精味道倒是挺浓郁的，也没有酸味挺香的喝起来不辣，根江小白差不多，这是什么情况，如何提高酒精度数啊，我看网上别人出酒度数都60-70多度的😂😂😂😅😅😅😅他们是不是二次蒸馏乐，真的能那么高度数嘛？😅😅😅

冬天制曲，发现大曲表面非常烫手，并且曲心温度一直在48°以上，没有遵循前缓中挺后缓落原则，明白发生了问题。心里一直纠结这个问题，问了好几位制曲老师傅，答案也一直不统一，有没有知道的大神解答一下疑惑！

第一次酿酒不懂就问，这样子算酿好了吗？

固态清香型大曲整粒高粱发酵，发酵完毕后，酒醅上层干湿都可以，下层酒醅发粘、发湿，什么原因？

怎样做出高出酒率？大家是不是感觉网上有很多大神宣传的出酒率很牛逼？甚至完全违背科学！竟然还会有那么多人信？本人亲自见过他们是怎么做出高出酒率的，亲眼所见！不知何时宣传自己多高多高的出酒率就说明他酿酒技术多高了！如果你是学徒，在师傅家吃住，请注意，你不可能一天24小时都在酒坊，尤其是晚上你总要睡觉吧？在出酒前他家的任何一个人都可以往发酵池里倒入食用酒精（有液体的，也有固态小颗粒的），你根本看不出来里面

红高粱酒象征着，日子过得红红火火，口感柔顺、爽口、不辣喉、无杂味、无苦味、非甜口；甜型糯米黄酒，象征着飞黄腾达，发酵快一年了，绍兴黄酒的味道已经出来了，又是甜口，发酵酒，富含氨基酸等各种营养。

时间真的不禁过呀，一晃都七年了。

求助大佬门，怎么曲做出来慢慢的都会产生裂缝啊

想做点高粱酒，就买的高粱米粉，可后来发现都说细粉蒸馏的时候容易糊锅，大神们我还有有救吗？有没有不糊锅的办法。

发酵酒饭24小时后有点微酸，48小时后没有发现糖化就直接闻到很浓的酒味，这是啥原因？

去年回老家过年，在家总结了一下。出去几年了，根本没存多少钱。以前在深圳横岗 龙岗一带工厂工作，因为文化不高，没什么好工作，所以对进厂来说工资还不错。我平时经常想该怎么创业。深圳的门面对于农村孩子创业自信心的打击是巨大的。我爸是我们村很好的酿酒师傅，我们商量了一下在老家酿酒。今年年初，我们在房子旁边建了一个偏房。内部什么都还没有，这几天开始准备建内部的一些东西。我会把细节都照下来发在吧里，吧友多多指

上次朋友买了一套酿酒设备过来，总价也就是10万8万吧，包括如下设备： 1、蒸粮车一台，规格2.8米长1米多宽，一次性能蒸500斤粮食。 2、蒸汽发生器一台，规格是4x9=36千瓦。 3、蒸馏器一台，直接估计得有1.5米，一次性蒸500斤酒醅估计没事。 4、冷却器一个。 5、陈化过滤器一个。 前阵子设备也清洗好了，就想动起来。前几天买了300斤糯米大米，分成两批蒸粮。做为一个农村人，蒸粮技术是没得说的，那米饭晶莹剔透、软硬适中、手感Q弹。 ****哩，那

有120来个，在云南省普洱市

有没有哪位老板用过这款安琪的酒曲，酿出来的酒怎么样

开业已经一个月了，跟吧友们聊聊这些年的酿酒经历和感悟

酿酒的三要素，一曲，二粮，三工艺，这些在不断的生产当中慢慢会稳定下来，形成自己固有的一种或几种模式，不会随便的去改变。 在日复一日的生产当中，说到底核心还是在控制每个环节的温度，控温说简单也简单，说有难度也非常有难度。 传统酿酒首先是靠大自然的季节变换，然后根据地形，靠把窖赤建在地下来稳定发酵温度，到了现代有了降温取暖设备后，加上家庭酿酒和小酒坊的飞速发展，一方面地下建窖池很多不现实，另一方面靠空调

酒神们给指路，只用白酒曲可以吗，还是得混合果酒曲？

我是12月中旬，整粒高粱，泡粮、蒸粮、冷吊，复蒸，下清香型大曲，在基本属于恒温16度的室内发酵，入桶温度18.6，顶温32度。蒸酒，头酒63度，出酒总量一次达到40%。请教群内大咖：头酒为什么低？可能有哪些原因？这样的酒，有什么缺点？

优化了几代发展下来的曲子，应该算全新的成果了吧？

自己弄到的，想学习一下，目前主要是想做点尝尝，据说市面上都是勾兑酒，然后说纯粮酒好喝，真的这样吗？

两个暗箱弄完了，600斤荞麦，糖化中，明天入缸发酵

下面两张图片，一个是糖化中的酒饭，一个是冬天做的曲子！！夏天所有一切都正常，曲子自己做的，12月天气开始降温，为什么会糖化失败？只能说成功了一半，下曲温度什么的保暖措施都做得很好，而且曲量比下天还增加了用量，到底是怎么回事？糖化20小时以上温度在35左右往上接近38度左右，但是就是糖化失败

谁知道高粱蒸大开花怎么蒸啊，我蒸了4个小时了，高粱提前泡了24小时，每挣一个小时撒一遍凉水，蒸了四个小时还是一半开花一半不开，，蒸的跟煮的一样感觉，全是糊状

1.蒸馏设备不糊锅的。最好是蒸汽的那种 （家用不需要太大，以小巧方便为主） 2.发了一年的粮食发黑了，都成液体状了，有没有影响。（问着听香的） 新手求详细讲解，再次谢过。

有朋友说现代技术更新换代 酒温精准控制 出酒温度低，产量高，酒质好。有的朋友说传统天锅 蒸汽锅内循环 呈香物质含量高 出酒温度也高 入口绵柔顺滑……到底哪种方式更好？就等高粱发酵完成 尽早尝试一下 😃😃😃

内心猪油白，中间有异色，皮张较厚，曲香有但不大，应该算二级曲，总算成了一次，保留了制曲的希望。

这里面有没有师傅们用过安琪酒曲的，效果怎么样？向你们咨询，听听你们的意见，谢谢了

第一步粉碎高粱

在家泡药酒用什么酒好？泡药酒已经成为了爱酒人士的一种爱好，泡药酒的目的在于得到更多保健功效的

买了个小设备，万儿八千的，全不锈钢。 果断先蒸了100斤大米，半固态先试一下米酒效果。 前几天已经糖化完成了入缸发酵了。 又果断蒸了100斤稻谷，开口率100%，来试一下固态发酵的效果。 前几天已经糖化完成了入ram发酵了。 又果断买了100斤高粱。 又果断买了100斤糯米。 准备专门做小曲多粮酒，采用固态发酵周期30-90天。 各位觉得如何，不吝指导啊。 另外市场上卖的小曲口感好的，有谁帮忙推荐一下，不想自己做曲。