刚进餐厅 先在冷房学习
按照米其林二星餐厅打造的厨房
严格的标准 高强度的工作
非常培养人的耐心 又是社会餐饮
非常锻炼人的技术 学习更认真和细致的工作
跟着老板 不仅仅只是学做菜
怎么经营一家餐厅 怎么做人

不好意思 照片不多
首先是卫生
恕我直言 现在市面上70％——80％的厨师 连自己工作的区域卫生都处理不干净 这种人 统称垃圾 做菜也不会厉害到哪里去
这里的标准是 排风 灶台 下水道的油水分离器 工作设备 每天下班前都必须擦干净
特别是油水分离器 暂时找不到照片
必须擦的跟新的一样

晚上开始更新菜品

这是菜单
除了饼房 基本上学了菜单的80％吧
还有一些老板做的特殊料理

带子刺身
这种形式的东西 在人均500——1000左右的餐厅基本上都会出现

海鲈鱼塔塔
中高端餐厅会大量出现
海鲈鱼鱼柳剔出来
去骨 在切粒 百香果实用花 鱼子酱 金箔装盘即可
新鲜的海鲈鱼 不要碰水 直接吃 味道是真的鲜美

塔塔类会大量出现
三文鱼塔塔
这些所谓的高端食材 三文鱼
下面是牛油果 罗勒油

牛肉塔塔
新鲜的牛肉切粒 一样 确实很鲜美
加了一个特殊的材料 松露油

鹅肝罐头
大同小异 风味不同而已

海鲜拼盘
代表的是全世界最好的海鲜
法国的小青龙
吉拉多生蚝
新西兰鳌虾 国内基本上95%都用的冷冻鳌虾
南美白对虾
膏蟹
澳洲蓝龙虾
鲟鱼子酱
等等 等等 不是非常固定 都可以换

冷切肉拼盘
灯笼肠 库巴火腿 萨拉米肠 意大利火腿 杏脯 腰果 水瓜柳 橄榄 朝鲜寄 山羊奶酪 布里奶酪 帕马森 芝麻菜 肉冻

我最爱的芒果色拉

其实这里有我吃过最强的凯撒色拉
但是没拍过照片
罗马生菜 凯撒酱 必须20秒内拌出来
面包丁 杏仁片 培根干 帕马森芝士粉
口感非常的丰富 具有层次感 我非常喜欢

芝士拼盘 少不了的

家里最不缺 最不值钱的就是松露了
云南的黑松露
意大利的白松露
老板有一个自有品牌的