【土豆丝卷饼】
【难度:初-中级
【时间:10分钟左右
【主料:土豆1个、面粉150g、生菜1棵、鸡蛋1个
【辅料:葱姜蒜(适量)、洋葱半个、红椒1个、食用盐、五香粉、清水、糖、蚝油
【份量:适合2-3人
【做法步骤:
1. 面粉放入盆中。
2. 放入鸡蛋,盐,五香粉,清水搅至无颗粒状。
3. 接着放入葱花拌匀,饧上10-20分钟。
4. 趁着饧面的时间,把土豆去皮切丝,冼净土豆丝上面的淀粉;红椒,洋葱,姜蒜均匀切细丝备用。
5. 锅烧热,炒香姜蒜,放入洋葱与红椒,土豆入锅内翻炒。
6. 调入适量的盐,糖,蚝油,炒至成熟出锅盛盘备用。(这个过程跟平时在家炒土豆丝是一样操作,只是注意不要放水去炒,以免造成水分过多,卷饼时容易流汤就不好了。)
7. 锅烧的热些,放少许油润锅,然后把多余的油再倒出来,以锅内没有流动的油脂为宜,接着舀一勺面糊入锅内。
8. 快速转动锅子,让面糊均匀地摊开。
9. 两面烙香即可。
10. 在烙好的面皮上铺上生菜和炒好的土豆丝,卷起即可食用。
【小贴士】
1.面糊拌的略稀一点,以拉起面糊往下流时呈一条直线为宜。
2.拌好后需饧上10-20分钟。
3.入锅前时,锅内不用太多油,可以用张纸巾沿锅内划上一圈即可,以没有流动的油脂为宜。
4.不用烙的过久,基本上颜色一转变就已经成熟,稍稍金黄色一点就很好吃了,烙久了,饼内水分容易流失,就没那么柔软了。
5.卷饼内的蔬菜可随自己的喜好而定,喜欢豪华一点的,还可以放些肉类(如牛扒,鸡扒,培根之类的),还可以加入鸡蛋,豆腐类,总之随你喜欢好了。
6.还有一点需要注意的是,尽量在炒馅料时不要有汤汁,否则吃起来吃相不好看,还大大地影响了口感哦。